Zabaione fatto in Casa

Ingredienti per 2 persone:

Passaggi:

1. Se volete faro lo zabaione con le dosi esatte dovete pesare i tuorli d’uovo.

2. Preparate anche gli altri ingredienti rispettando questa regola: lo zucchero deve essere dello stesso peso dei tuorli mentre il marsala o altro vino liquoroso deve essere ⅔.
Es. 60 g. tuorli = 60 g. zucchero = 40 ml. parte alcolica.

3. Mettete in un pentolino il marsala con circa la metà dello zucchero, scaldatelo giusto il tempo che lo zucchero si sciolga.
Attenzione: non deve arrivare a ebollizione per non far evaporare la parte alcolica.

4. In una ciotola già della misura giusta per fare il bagnomaria metteteci i tuorli e l’altra metà dello zucchero poi fatelo leggermente raffreddare.

5. Sbattete in modo da amalgamare gli ingredienti.

6. Fate sobbollire una pentola d’acqua di diametro leggermente inferiore alla vostra ciotola che appoggerete sopra a contatto con l’acqua e cominciate a rimescolare poi versate metà del marsala.
È importante ricordare che l’acqua sotto non deve mai arrivare a ebollizione.

7. Dopo che avete versato anche l’altra metà del marsala continuate a rimescolare finché il composto non cambia consistenza che in gergo si dice “finché non comincia a scrivere”, ovvero quando al passaggio della frusta rimane una traccia, il che vuol dire che la densità è ottimale.
Se avete un termometro per alimenti sappiate che l’uovo comincia a cuocere a 64/65 gradi ed è pastorizzato perfettamente quando raggiunge gli 82/83 gradi.
Lo zabaione si può consumare sia caldo che freddo, indifferentemente.