Trofie al Pesto Genovese


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	Trofie al Pesto Genovese
		Ingredienti per 6 persone: Trofie: 500 g. Basilico: 50 g. Olio EVO: 100 ml. Parmigiano Reggiano: 30 g. Pecorino Fiore Sardo: 10 g. Aglio. 1 spicchio Pinoli: 15 g. Sale Grosso: q.b.
	Descrizione: Le Trofie al Pesto Genovese sono un piatto tipico della cucina ligure. Fare il pesto è un’arte che si tramandano da generazioni e ancora oggi lo si fa come una volta. La particolarità del basilico è che non deve mai venire a contatto col metallo se no si ossida e diventa amaro. Ecco perché a tutt’oggi lo si pesta nel mortaio. Quindi se avete voglia di cimentarvi con questa preparazione è ora di rimboccarsi le maniche per fare delle ottime trofie al pesto genovese.

	Passaggi:
		1. Prendete le foglie del basilico, possibilmente piccole, e selezionatene 50 grammi.
		2. Lavatele bene sotto l'acqua fredda.
		3. Asciugatele con un canovaccio pulito.
		4. In un mortaio pestate qualche grano di sale grosso e uno spicchio d'aglio.
		5. Aggiungete i pinoli e pestate pure quelli.
		6. Otterrete così una crema.
		7. Cominciate un po' alla volta a pestare anche il basilico facendo movimenti rotatori in modo da estrarre gli oli essenziali dalle foglie senza stracciarle. Questa è l'operazione più lunga e impegnativa.
		8. Avrete così ottenuto la base del vostro pesto.
		9. È arrivato il momento di inserire i formaggi grattugiati.
		10. Ora il vostro pesto è quasi pronto.
		11. L'ultimo passaggio è quello di versare a filo l'olio continuando a rimescolare.
		12. Il vostro pesto è pronto. Potete usarlo subito o metterlo in frigo. Tenete bene a mente che dovrete condirci la pasta o qualsiasi altra cosa a freddo perché il pesto non va mai cotto. Non vi resta che cuocere le trofie e... Buon Appetito.