Trippa alla Fiorentina
Ingredienti per 4 persone:
Cipolla: 1
Carota: 1
Costa di Sedano: 1
Alloro: 4 foglie
Aceto di Vino Bianco: 500 ml.
Pancetta Stesa: 70 g.
Peperoncino: 1
Pomodori Pelati: 300 g.
Olio EVO: 30 ml.
Vino Bianco: 50 ml.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Descrizione:
La Trippa alla Fiorentina è una preparazione classica del capoluogo toscano.
A Firenze ci sono chioschi che la servono come Street Food dentro a un panino, come con il Lampredotto.
È proprio una questione di cultura gastronomica quella di trasformare quelli che sarebbero scarti in grandi piatti tradizionali.
Un’arte che proviene dalla necessità della povera gente che ha saputo trattare le parti meno nobili dell’animale in cibo saporito.
Comunque sia il miglior modo per assaporare la trippa alla fiorentina è quella di fermarsi dal Trippaio.
Tempistiche:
Considerando che la trippa deve stare in frigo una notte e che la cottura è di circa 2 ore le tempistiche sono piuttosto lunghe.
Costi:
L’origine è quella di un piatto povero e quindi i costi sono rimasti molto bassi.
