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Passaggi:
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1.
Tagliate finemente la cipolla bianca e le patate a cubetti pressappoco
della stessa misura.
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2.
In una padella di Ø 24 (perfetta per questo dosaggio) mettete olio a
scaldare a fiamma bassa insieme alla cipolla poi coprite. La cipolla non
deve soffriggere ma perdere consistenza delicatamente.
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3.
Aggiungere le patate e fate stufare il tutto sempre col coperchio.
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4.
Quando le patate si saranno ammorbidite potete spegnere il fuoco.
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5.
Ora bisogna eliminare olio senza rovinare la forma delle patate quindi
lasciate scolare senza fretta. Anche un’ora o più.
Potere usare un setaccio o un colino con una ciotola sotto per
raccogliere l'olio.
Tutta questa preparazione si può fare anche con largo anticipo.
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6.
Rompete le uova in una ciotola ampia.
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7.
Sbattetele con una forchetta o con una frusta poi aggiungete le patate e
le cipolle ormai prive di olio.
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8.
Usate la stessa padella di prima, che è rimasta leggermente unta, e
versate il composto, salate e pepate poi, sempre a fiamma molto bassa
coprite. Questo serve per far sì che la tortilla cuocia leggermente
anche sopra.
Durante questa fase potete rompere il fondo della tortilla con una
spatolina e rimescolarla delicatamente sempre per uniformare la cottura.
Non abbiate fretta.
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9.
Constatate il grado di cottura sottostante e quando anche sopra ha preso
un po’ di consistenza giratela.
Per girarla usate un piatto leggermente più piccolo della padella:
questo deve andare a contatto con la tortilla, in questo modo potete
girare la padella più semplicemente poi fate scivolare la tortilla per
continuare la cottura.
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10.
Fate cuocere anche l’altro lato poi girate nuovamente e alzate la fiamma
in modo da creare la crosticina. Potete continuare a girare per rendere
il colore uguale su entrambi i lati.
La tortilla si può servire o calda o fredda, indistintamente.
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