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Passaggi:
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1.
Per prima cosa dovete preparare il ripieno quindi mettete la ricotta in
una ciotola. La ricotta potrebbe avere del liquido che è meglio scolare
prima. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo, il prezzemolo,
sale, pepe, noce moscata e rimescolate per bene in modo da amalgamare
gli ingredienti.
Le dosi per il ripieno sono indicative e possono subire dei cambiamenti
a seconda del tipo di ricotta per cui è necessario assaggiare anche più
volte fino a quando non vi sembra ben bilanciato.
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2.
Fatto il ripieno e messo da parte potete dedicarvi alla sfoglia. La
regola è sempre - un etto di farina per ogni uovo - per cui sopra un
tagliere fate la vostra "fontanella" e incominciate a impastare.
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3.
La sfoglia va tirata sottile perché il prodotto finale presenterà delle
parti sovrapposte che potrebbero non cuocere bene.
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4.
Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 8 cm per lato e, aiutandovi con
un cucchiaino, posizionate il ripieno nel centro. Considerate che i
tortelloni vogliono belli pieni ma allo stesso tempo il ripieno non deve
fuoriuscire in fase di chiusura. Questa operazione va fatta abbastanza
velocemente se no la sfoglia si asciuga troppo e non si salda in
chiusura.
Se avete paura che la sfoglia si asciughi potete coprirne una parte con
un foglio di plastica e un canovaccio pulito in modo che mantenga
umidità.
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5.
La chiusura è la parte più difficile e richiede una certa manualità ed
esperienza... oltre che velocità: per prima cosa chiudete i lembi della
sfoglia formando un triangolo premendo bene i bordi. Non si deve aprire
in cottura!
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6.
Sollevate il triangolo e fate girare attorno al dito le estremità più
lunghe serrando bene la sfoglia facendo in modo che la punta dall'altra
parte risulti leggermente sollevata.
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7.
Quando avete fatto tutti i tortelloni potete lasciarli asciugare sopra
un vassoio, questo se li consumate poco dopo, se no potete metterli in
frigo, sempre sul vassoio e sempre ben separati.
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8.
La fase di cottura è molto semplice e molto veloce. Quando l'acqua
salata comincia a bollire fate sciogliere il burro col pomodoro in una
padella a parte.
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9.
A questo punto adagiare i tortelloni delicatamente nell'acqua aiutandovi
con una schiumarola, L'importante è che questa operazione non sia
traumatica per i tortelloni che potrebbero rompersi.
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10.
I tortelloni cuociono in pochissimi minuti (quando vengono a galla
lasciateli cuocere un altro minuto o al massimo due) poi trasferiteli,
sempre delicatamente nella padella col sugo.
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11.
Rimescolate in modo che la pasta "prenda" il sugo dopodiché servite con
una grattugiata di parmigiano sopra.
Il sugo si può fare anche solo con burro e salvia (senza pomodoro)
usando lo stesso procedimento.
L'importante è non usare sughi troppo saporiti perché andrebbero a
coprire il sapore delicato del ripieno dei tortelloni.
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