Tortelli di Zucca


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	Tortelli di Zucca
		Ingredienti per 6 persone: Zucca: 800 g. Amaretti: 80 g. Parmigiano: 160 g. Uova: 1 Noce Moscata: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b. PER LA PASTA Farina: 300 g. Uova: 3 PER IL CONDIMENTO Burro: 30 g. Salvia: 4 foglie Glassa di Aceto Balsamico: q.b.
	Descrizione: I Tortelli di Zucca sono una ricetta che si divide principalmente tra la provincia di Mantova e quella di Ferrara. È infatti al centro della pianura padana dove c’è la maggior produzione di zucche in Italia. Le ricette, in base alla zona, differiscono perché a Mantova si usano gli amaretti e la mostarda di mele oltre al parmigiano. Mantre la pasta è quella classica all’uovo usata anche per i tortelloni. Conditi con una glassa di aceto balsamico sono eccezionali.

	Passaggi:
		1. Tagliate la zucca a pezzi poi mettetela in forno a 200 gradi per 30 minuti, lasciatela intiepidire poi eliminate la buccia e le parti caramellate, quelle scure, che potrebbero essere amare.
		2. Schiacciate la zucca con una forchetta o col passaverdure in modo da creare una crema.
		3. Gli amaretti devono diventare polvere, o col mortaio oppure con un tritatutto poi aggiungeteli ala zucca schiacciata insieme al parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale, pepe e un uovo.
		4. Amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente poi mettete in frigo per almeno due ore.
		5. Ora potete dedicarvi alla sfoglia con uova e farina.
		6. Realizzate una palla di sfoglia che dovrà riposare coperta per 30 minuti.
		7. Tirate la sfoglia sottile a macchina oppure col mattarello.
		8. Posizionate una dose abbondante di ripieno al centro della foglia tagliata a quadri di circa 7 centimetri per lato.
		9. Chiudete la sfoglia a triangolo, tirate su la punta del lato corto e unite i lembi più lunghi per formare il tortello.
		10. Fate bollire l'acqua salata e adagiatevi delicatamente i tortelli. In un'altra padella fate sciogliere il burro con la salvia. Quando i tortelli vengono a galla significa che sono cotti.
		11. Trasferite, sempre delicatamente, i tortelli in padella col condimento per farli insaporire.
		12. Nel piatto potete decorare con la glassa di aceto balsamico e una spolverata di parmigiano.