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Torta di Riso Bolognese

  
 

Ingredienti per 6 persone:

Latte: 1 l.
Zucchero: 250 g.
Riso Arborio: 100 g.
Limone: 1
Mandorle Pelate: 100 g.
Cedro Candito: 100 g.
Amaretti: 100 g.
Liquore di Amaretti: 80 ml.
Uova: 5
Bacca di Vaniglia: 1
  

Descrizione:

Torta di Riso è il nome semplificato della Torta degli Addobbi nel Bolognese.

Gli Addobbi (o Corpus Domini) era una ricorrenza per festeggiare ogni decennio della propria parrocchia, e questo fin dal 1470, ma oggi in disuso.

Nelle campagne la tradizione era leggermente diversa ma lo spirito di questa ritualità era il medesimo.

Un dolce antico, quindi, per la tradizione Bolognese, dove ogni famiglia ha la “sua” ricetta, ma in vigore anche a Modena e Reggio Emilia.

Storicamente la torta di riso bolognese viene servita tagliata a losanghe o a rombi sormontati da uno stuzzicandenti.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. In una pentola abbastanza capiente versate il latte insieme al riso, lo zucchero, alla bacca di vaniglia aperta e alla scorza di limone grattugiata. Poi fate sobbollire piano fino per circa un'ora e mezza.
Nel frattempo potete tritare le mandorle, gli amaretti e il cedro candito.

  
 

 

2. Quando il riso avrà assorbito tutto il latte ed il composto sarà ancora morbido potete togliere la bacca di vaniglia, spegnere il fornello e lasciare raffreddare completamente.

  
 

 

3. È venuto il momento di inserire le uova una alla volta. Le uova vanno messe col riso freddo se no si cuocerebbero, e questo non deve succedere assolutamente.

  
 

 

4. Una volta aggiunte e fatte incorporare tutte le uova inserite le mandorle, gli amaretti e il cedro candito che avrete tritato in precedenza.

  
 

 

5. Rimescolate molto bene per ottenere un composto uniforme.

  
 

 

6. Prendete una teglia (anche di alluminio) di circa 25x20, imburratela e cospargetela di pangrattato.

  
 

 

7. Versate il composto nella teglia stando attenti che sia distribuito bene poi infornate a 180 gradi per 40 minuti.

  
 

 

8. Passati i 40 minuti estraete la torta ma non spegnete il forno.
Su tutta la superficie della torta praticate dei fori con uno stecchino. In questo modo potete controllare anche la cottura.

  
 

 

9. Versate la mandorla amara che penetrerà anche all'interno tramite i fori.

  
 

 

10. Distribuite bene la mandorla amara rimasta in superficie poi rimettete la torta in forno per altri 5 minuti.

  
 

 

11. La torta di riso bolognese va consumata fredda o a temperatura ambiente e va conservata in frigo coperta con l'alluminio.