Tempura di Sarde


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	Tempura di Sarde
		Ingredienti per 2 persone: Sarde: 500 g. Farina 00: 100 g. Farina di Riso: 100 g. Acqua Gassata: 300 ml. Sale: q.b.
	Descrizione: La Tempura di Sarde è una preparazione che si basa sulla tecnica di frittura giapponese. In realtà pare che questa tecnica sia di origine portoghese o comunque un insieme di culture. È lo shock termico tra la pastella freddissima e l’olio bollente a creare l’effetto nuvola così buono e leggero. La tempura si può adattare ai crostacei o al pesce o alle verdure, l’importante è che sia prevista una cottura veloce. Fare la tempura di sarde, come di qualsiasi altro alimento non è difficile, bisogna solo seguire alcuni passaggi cruciali.
	Tempistiche: Considerando il raffreddamento ci vorranno circa due ore.

	Passaggi:
		1. LA PULIZIA La prima cosa da fare è pulire le sarde: lavatele bene, rimuovete la pinna dorsale e, afferrandole per la testa, fate un movimento verso il basso tenendo stretto il corpo. In questo modo rimuoverete la lisca e le interiora.
		2. Apritele "a libro", sciacquatele bene per eliminare eventuali residui e adagiatele sulla carta assorbente.
		3. LA TEMPURA Essendo la Tempura un tipo di frittura basata sullo shock termico dovrete preventivamente mettere l'acqua gassata in freezer (senza che si congeli). Anche le farine mescolate sarebbe meglio raffreddarle in frigo ma la tecnica migliore è quella di usare due ciotole metalliche di dimensioni diverse in modo da mettere del ghiaccio in quella più grande per far sì che la piccola rimanga freddissima durante tutta la cottura. Aggiungete l'acqua alle farine all'ultimo minuto e rimescolate poco e sommariamente: la Tempura non deve risultare liscia e qualche grumo che dà croccantezza è il suo bello.
		4. Portate l'olio a una temperatura che varia dai 165 ai 185 gradi, possibilmente usando un termometro, se non lo avete potete testare la temperatura immergendo una goccia di pastella: questa dovrebbe scendere per metà e poi risalire in superficie. Quando l'olio è pronto ricoprite le sarde di pastella facendo sgocciolare l'eccesso.
		5. LA COTTURA Friggete poche sarde alla volta per non far scendere la temperatura dell'olio e in 1 o 2 minuti saranno cotte. Continuate così con tutte le altre. La tempura non deve dorarsi, a differenza della pastella, ma rimanere bianca.
		6. Le sarde vanno salate appena messe sulla carta assorbente, quando sono ancora bollenti e pronte per essere servite.