Tartare di Manzo Classica


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	Tartare di Manzo Classica
		Ingredienti per 2 persone: Controfiletto di Manzo: 350 g. Moutarde à l'ancienne: 1 cucchiaino Senape Gialla in semi: 1 cucchiaino da caffè Salsa Worcestershire: 1 cucchiaino da caffè Sale: q.b. Pepe: q.b. Olio EVO (facoltativo): q.b. Tuorli d'Uovo: 2 Limone: qualche goccia
	Descrizione: La Tartare di Manzo Classica è indubbiamente una preparazione di origine francese. Considerando che tutti gli ingredienti andranno consumati crudi è molto importante che la loro provenienza sia certa. La carne deve essere garantita dal vostro macellaio di fiducia e le uova sarebbe meglio prenderle direttamente dal contadino che ha le galline e sa cosa mangiano. Purtroppo quando si parla di alimenti crudi l’intossicazione alimentare è sempre dietro l’angolo ed è meglio scongiurarla il più possibile. Dopo questo doveroso preambolo non resta che dire che questo piatto è assolutamente fantastico. Preparazione: Veloce Cottura: Nessuna Difficoltà: Bassa Costo: Medio/Alto

	Passaggi:
		1. Prendete un trancio di controfiletto di manzo (anche la fesa va bene), l’importante è che sia stato tagliato apposta per voi dal macellaio. Ricordate che la carne va mangiata cruda.
		2. Cominciate ad affettare la carne a striscioline sottili.
		3. Poi, sempre rigorosamente a coltello, fate dei pezzettini sempre più piccoli. La carne macinata va bene per fare gli Hamburger.
		4. Riponete la tartare in una ciotola abbastanza capiente.
		5. Aggiungete un cucchiaino di Moutarde à l’ancienne (senape all’antica). Questa salsa è molto forte ed è meglio non esagerare.
		6. Anche se i semi di senape gialla fanno già parte della Moutarde à l’ancienne se ne possono aggiungere altri.
		7. Un cucchiaino da caffè scarso di salsa worcestershire ricordando che anche questa è molto forte.
		8. Un pizzico di sale, ma solo se la carne è molto fresca e frollata bene se no agevolerebbe la fuoriuscita di liquidi ed in quel caso sarebbe meglio mettere il sale direttamente sul piatto di portata.
		9. Una macinata di pepe (facoltativa).
		10. Un giro di olio EVO. L’olio non sarebbe necessario ma se ce l’avete molto buono non guasta.
		11. Amalgamate bene il condimento alla carne.
		12. Coprite con la pellicola trasparente e mettete la tartare in frigorifero in modo da assestare tutti i sapori.
		13. Sul piatto di portata sistemate la tartare come più vi piace: se volete un po’ di rusticità posizionatela a mano, se no usate un coppa pasta. Fate anche un leggero incavo al centro per accogliere il tuorlo.
		14. Se non volete rischiare che il tuorlo si rompa si consiglia di rompere l’uovo in una ciotolina e separarlo dall’albume usando le mani. L’albume scivolerà tra le dita e il tuorlo rimarrà integro.
		15. Posizionate sul piatto anche una fettina di limone per poterne usare qualche goccia ma solo sulla carne.