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Passaggi:
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1.
Partiamo dal presupposto che questo piatto, oltre che con le tagliatelle
si può fare con i maccheroncini o il riso, quindi saltiamo la
preparazione della paste e ci concentriamo sul condimento per cui
prendete una seppia (fresca è meglio) di discrete dimensioni, se no due
piccole che non cambia.
Portatevi avanti coi lavori preparando anche un brodo vegetale (se non
ce l'avete già pronto): sedano, carote e cipolla in acqua salata...
semplicissimo. Se avete degli scarti di pesce potete inserirli nel brodo
tranquillamente.
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2.
Pulite la seppia ed eliminate sia l'occhio che il becco e tutte le parti
dure.
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3.
Tagliatela a striscioline larghe 1 cm. e poi a pezzettini di circa 3 cm.
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4.
Mettete a soffriggere nell'olio una cipolla bianca tagliata finemente,
quando questa è imbiondita aggiungete la seppia insieme a un peperoncino
(che più tardi toglierete).
La fiamma deve essere vivace.
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5.
Quando vedete che il fondo della padella si sta asciugando sfumate col
vino bianco.
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6.
Il vino ha fatto il suo lavoro e si sta ritirando per cui è arrivato il
momento di abbassare al minimo il fornello e di inserire la salsa di
pomodoro e una macinata di pepe.
La seppia è un cefalopode che non ha compromessi in cottura: o
pochissimo, una scottata e via, oppure necessita di lunghe e dolci
cotture per cui se vedete che il sugo si asciuga troppo aggiungete un
po' alla volta il brodo che avete preparato. Avrete notato che non si
parla di sale nel sugo, questo perché il brodo vegetale è già sapido
quindi per tenere controllata la situazione assaggiate più volte.
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7.
I piselli sono un altro ingrediente che differenzia la cottura in base
al tipo, se fresco ci vuole molto più tempo, più o meno come quelli
surgelati, mentre invece quelli in barattolo o in vetro cuociono prima
perché sono precotti. Quindi vedete voi quando è il momento giusto.
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8.
Considerate che il sugo lo potete fare anche con largo anticipo e quando
ritenete sia pronto lo potete anche spegnere per riscaldarlo, ed
eventualmente bagnarlo col brodo, quando mettete giù la pasta.
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9.
La pasta è pronta e "al dente" ed è il momento di unirla al sugo.
Considerate che le tagliatelle sono più delicate della pasta secca e per
evitare di romperle si consiglia di rimescolarle delicatamente.
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