| |
Passaggi:
|
|
| |
|
1.
Generalmente le ortiche non si acquistano ma si raccolgono muniti di
guanti per proteggersi dalla loro sostanza urticante. Si possono trovare
sul ciglio della strada ma state attenti che questa non sia troppo
trafficata per via dello smog oppure, se vicine a un campo, che questo
non sia trattato con pesticidi.
Considerate che il loro peso, una volta pulite e cotte si riduce più o
meno della metà.
|
|
| |
|
2.
Lavate le ortiche in acqua fredda.
|
|
| |
|
3.
Pulitele lasciando solo le foglie. Anche questa operazione va fatta
necessariamente coi guanti, poi sbollentatele per dieci minuti con un
pochino di sale grosso.
|
|
| |
|
4.
Per mantenere il verde brillante è consigliabile, dopo la bollitura,
immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio. In caso contrario
diventerebbero molto scure.
|
|
| |
|
5.
Strizzate bene le ortiche e poi tritatele possibilmente a coltello. Un
tritatutto le rovinerebbe rendendole poltiglia.
|
|
| |
|
6.
È venuto il momento di passare alla sfoglia: fate una fontana con la
farina, inserite le uova al centro e cominciate a impastare.
|
|
| |
|
7.
Quando le uova hanno assorbito abbastanza farina aggiungete 100 g. di
ortica tritata (i 200 g. negli ingredienti si riferiscono al prodotto
appena raccolto).
|
|
| |
|
8.
Appena l’impasto ha preso consistenza impastate con le mani.
|
|
| |
|
9.
Otterrete una palla verde che dovrete lasciar riposare 30 minuti coperta
da un canovaccio.
|
|
| |
|
10.
Stendete la sfoglia con un mattarello oppure con una macchina tirapasta.
|
|
| |
|
11.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato (sottile) infarinate con
della semola rimacinata di grano duro perché, a differenza della farina
che avete usato per l’impasto, questa non verrà assorbita.
|
|
| |
|
12.
Arrotolate la sfoglia e tagliatela a 6/8 mm.
|
|
| |
|
13.
Aprite le tagliatelle aggiungendo ancora semola e lasciatele asciugare.
|
|
| |
|
14.
Fate bollire una pentola d’acqua, salate e mettere a cuocere le
tagliatelle.
|
|
| |
|
15.
Per il condimento si consiglia vivamente di non usare altre erbe
aromatiche o sapori forti, come un ragù, per non nascondere il sapore
dell’ortica, quindi potete condire con burro e prosciutto, speck,
salmone, funghi, col pomodoro o con quello che volete.
|
|
| |
|
16.
Fate amalgamare le tagliatelle al condimento e servite.
|
|
| |
|
|
|
