Tagliatelle al Ragù di Fegatini


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	Tagliatelle al Ragù di Fegatini
		Ingredienti per 6 persone: Tagliatelle all'Uovo: 500 g. Fegatini di Pollo: 600 g. Burro: 40 g. Olio EVO: 40 ml. Cipolla Bianca: 200 g. Salvia: 4 foglie Acciughe: 2 Capperi: 1 cucchiaio Aglio: 2 spicchi Aceto di Vino Bianco: 50 ml. Pomodori Pelati: 200 g. Sale: q.b. pepe: q.b. Parmigiano Reggiano: q.b.
	Descrizione: Le Tagliatelle al Ragù di Fegatini di pollo possono essere considerate un piatto della tradizione toscana. Questo perché sono proprio i fegatini l’elemento principale di questo piatto e la loro preparazione non diverge tanto da quella del famoso crostino toscano. In realtà le tagliatelle di questa ricetta devono essere considerate come una preparazione a parte che potete trovate qui. Le tagliatelle al ragù di fegatini sono il non plus ultra per gli amanti dei crostini toscani che possono assaporarli anche in un primo piatto.
	Tempistiche: Per le tagliatelle circa un’ora e per il ragù circa un’ora e mezza.
	Costi: Il costo è veramente irrisorio basti pensare che gli ingredienti sono uova, farina, fegatini di pollo più aromi e grassi.

	Passaggi:
		1. Lavate bene i fegatini sotto l'acqua corrente e asciugateli bene.
		2. Tritate la cipolla finemente.
		3. Tritate a coltello anche i fegatini. Anche con la mezzaluna va bene, l'importante è che sia un trito grossolano in modo che mantengano una certa consistenza.
		4. Dal momento che state tritando fatelo anche con l'aglio, la salvia, i capperi e le acciughe anche se vi serviranno dopo.
		5. In una casseruola mettete a freddo il burro, l'olio e la cipolla. Quest'ultima non deve soffriggere ma ammalvirsi, ovvero cuocersi lentamente fino a disfarsi.
		6. Aggiungete i fegatini e fateli cuocere.
		7. Alzate la fiamma al massimo e sfumate con l'aceto.
		8. Una volta sfumato l'aceto inserite il trito di odori che avete preparato prima.
		9. Aggiungete anche i pomodori pelati che, come da tradizione, vanno schiacciati con le mani.
		10. Ora il vostro sugo è quasi pronto e lasciatelo cuocere dolcemente aggiustando di sale e pepe dopo previo assaggio. Questo ragù di fegatini si può preparare anche in anticipo e dal momento che avete messo a cuocere le tagliatelle in acqua salata potete aggiungere una piccola noce di burro nel sugo insieme a un mestolino di acqua di cottura per creare un ragù più cremoso.
		11. Raggiunta la cottura delle tagliatelle non vi resta che scolarle e trasferirle nel ragù in modo che si insaporiscano prima di servire. Una spolverata di parmigiano grattugiato direttamente sul piatto è la ciliegina sulla torta.