Stracotto di Manzo con Fagioli


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	Stracotto di Manzo con Fagioli
		Ingredienti per 4 persone: Carne di Manzo: 850 g. Vino Rosso: 100 ml. Olio EVO: 35 ml. Ginepro: 5 bacche Chiodi di Garofano: 2 Semi di Senape Gialla: q.b. Guanciale: 2 fette Cipolla Rossa: 1 Salsa di Pomodoro: 200 g. Fagioli Borlotti: 220 g. Alloro: 2 foglie Sale: q.b. Pepe. q.b.
	Descrizione: Stracotto di Manzo con Fagioli: qui si parla di cotture lunghe! Se volete fare questa pietanza per cena bisogna che vi prendiate il pomeriggio libero. Come per lo spezzatino o il brasato. Niente di così complicato, anzi, la preparazione è piuttosto semplice solo che ci sono dei tempi da rispettare. La carne deve cuocere dolcemente e a lungo… e più cuoce, più diventa tenera. Quindi, se vi piace cimentarvi con le cotture lunghe, questa è l’occasione. Non ve ne pentirete!
	Tempistiche: Tra preparazione, marinatura in frigo, cottura lenta e riposo ci vorranno circa 6 ore.

	Passaggi:
		1. LA MARINATURA Tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli.
		2. Mettetela in una ciotola e aggiungete il vino rosso. Il vino deve essere buono perché è da lui che dipenderà il sapore finale.
		3. Versate anche l’olio EVO.
		4. Aggiungete anche le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
		5. E anche la senape gialla in semi… ma questo è facoltativo.
		6. Rimescolate bene e coprite con la pellicola trasparente. La carne così marinata deve stare in frigo due ore.
		7. LA COTTURA Sgocciolate la carne dalla marinatura ma non buttatela perché servirà dopo.
		8. Tagliate il guanciale non troppo finemente e mettetelo a secco in una casseruola. Quando il guanciale comincia a diventare trasparente aggiungete anche la cipolla.
		9. È arrivato il momento di cuocere la carne. Fatela sigillare bene a fiamma alta rimescolando frequentemente. La carne comincerà a perdere il liquido della marinatura che eviterà di bruciare la cipolla.
		10. Sfumate con quello che è rimasto del liquido della marinatura. Non si butta via niente!
		11. Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro. Se serve allungate con un po’ d’acqua.
		12. Fate sobbollire piano piano con il coperchio semichiuso per un paio d’ore controllando sempre che non si asciughi troppo. Con il fornello tradizionale a gas è facile che succeda mentre invece, con il piano a induzione ha una gestione dei liquidi diversa.
		13. Dopo circa due ore è venuto il momento di inserire le foglie di alloro e i fagioli, se usate quelli precotti (preferibilmente di buona qualità). Per i fagioli secchi, che avrete ammollato la sera prima, si consiglia di aggiungerli a inizio cottura.
		14. Il consiglio è quello di preparare questa pietanza con largo anticipo e lasciarla fuori dal fuoco per circa un’ora a riposare. In questo modo si assesteranno tutti i liquidi e i sapori. Poi non vi resta che scaldare nuovamente prima di servire.