Spinaci alla Fiorentina


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	Spinaci alla Fiorentina
		Ingredienti per 4 persone: Spinaci: 600 g. Aglio: 1 spicchio Burro: 60 g. Farina: 30 g. Latte: 300 ml. Noce Moscata: q.b. Parmigiano Reggiano: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: Gli Spinaci alla Fiorentina sono un classico contorno originario del capoluogo toscano. Si presume sia stato un antico metodo per far mangiare gli spinaci ai bambini, oppure che la ricetta risalga ai tempi di Caterina De’ Medici. L’origine non è chiara ma fondamentalmente non ha molta importanza perché la bontà di questo piatto fa dimenticare tutto il resto. In realtà sarebbe un contorno ma può essere considerato anche una portata principale dovuto all’apporto di proteine e grassi della Besciamella. Gli spinaci alla fiorentina sono abbastanza facili da fare ma l’impegno verrà ripagato dal sapore.
	Tempistiche: In un’ora più il tempo di cottura si dovrebbe riuscire a completare questa preparazione.

	Passaggi:
		1. La prima cosa da fare è lavare bene e asciugare gli spinaci, dopodiché metteteli in padella a cuocere con mezza tazza di acqua. In pochi minuti si ridurranno tantissimo.
		2. Una volta cotti gli spinaci strizzateli bene aiutandovi con un canovaccio poi sminuzzateli grossolanamente.
		3. Ripassate gli spinaci in padella per pochi minuti con un filo d’olio, un aglio tagliato a metà, sale e pepe in modo che prendano sapore.
		4. Imburrate una teglia e posizionate gli spinaci su tutto il fondo.
		5. A questo punto dovete preparare la besciamella facendo prima scaldare il latte senza che arrivi a bollore, trasferitelo in un altro contenitore e nello stesso pentolino fate sciogliere il burro dolcemente.
		6. Aggiungete la farina e cominciate a rimescolare.
		7. In pochi istanti si formerà la vostra basa per la salsa (roux).
		8. Cominciate a versare il latte a filo continuando a rimescolare.
		9. Se vedete che si formano dei grumi niente paura: rimescolate ancor più velocemente sempre aggiungendo latte.
		10. Quando avrete versato tutto il latte e la besciamella avrà già preso una bella consistenza abbassate la fiamma e aggiungete la noce moscata, sale e pepe.
		11. La besciamella deve risultare cremosa e liscia. Assaggiate per sapere se è giusta di sapore.
		12. Fate uno strato uniforme di besciamella sopra gli spinaci.
		13. Il risultato deve essere come una crema.
		14. Una bella spolverata di parmigiano prima di infornare a 180 gradi per 20 minuti e poi altri 5 minuti col grill. Considerate che gli ingredienti sono già stati cotti e quindi si devono solo riscaldare mentre il grill serve per fare la crosticina.