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Passaggi:
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1.
Mettere in una padella una bella grattugiata di pepe a secco e farlo
tostare finché non si avverte il suo profumo inconfondibile.
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2.
Grattugiare a parte il Pecorino Romano DOP in una ciotola.
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3.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata POCO (ci sono varie
correnti di pensiero che dicono di non salarla neppure) poi "buttate" la
pasta.
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4.
Dopo qualche minuto di bollitura gli spaghetti rilasceranno nell'acqua
il loro amido che servirà per creare una sorta di cremina versando
l'acqua di cottura direttamente in padella sul pepe.
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5.
Questa operazione andrà ripetuta più volte per non far asciugare il
pepe.
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6.
A metà cottura trasferite gli spaghetti nella padella col pepe lasciando
l'acqua ancora a bollire perché continuerà a servirvi.
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7.
Aggiungete un mestolino d'acqua di cottura nella ciotola con il pecorino
per stemperarlo. L'importante è che non diventi troppo liquido quindi è
consigliato fare attenzione a non esagerare.
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8.
Quando gli spaghetti sono "al dente" spegnete il fuoco e fateli saltare
un paio di volte perché prendano aria e si raffreddino un pochino.
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9.
A questo punto versate sopra gli spaghetti la crema di pecorino.
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10.
Rimescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti e per evitare che
si formino dei grumi. Arrivati a questo punto non vi resta che
impiattare aggiungendo un'altra spolverata di pecorino e di pepe.
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