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Spaghetti alla Gricia

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Spaghetti: 160 g.
Guanciale: 100 g.
Aceto di Vino Bianco: 15 ml.
Pecorino Romano DOP: 50 g.
Pepe: q.b.
  

Descrizione:

Gli Spaghetti alla Gricia sono gli antenati dell’Amatriciana e della Carbonara.

Ancor prima che i pomodori venissero importati dall’America nella zona di Amatrice si faceva già questo piatto.

È una ricetta prettamente laziale ed è uno dei classici che si possono mangiare nei ristoranti e nelle osterie romane.

Pochi ingredienti ma sapientemente dosati rendono questo piatto particolarmente gustoso.

Non sono difficili da preparare anche se, come in ogni ricetta che si rispetti, bisogna prestare attenzione ai piccoli accorgimenti.

… E anche se non sei di Roma non puoi non provare gli Spaghetti alla Gricia.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Tagliare il guanciale a striscioline lunghe 2/3 cm.

  
 

 

2. Mettere a bollire una pentola d'acqua con poco sale e quando bolle buttare giù gli spaghetti.

  
 

 

3. Prendete il guanciale e mettetelo in una padella a freddo. Accendete il fornello a fuoco basso in modo che il grasso del guanciale si sciolga lentamente e diventi translucido.

  
 

 

4. Quando il guanciale ha cambiato aspetto versateci sopra l'aceto in modo da "sgrassare" la padella.

  
 

 

5. L'aceto ha fatto il suo lavoro e il guanciale sta diventando croccante ma tenderà ad attaccarsi per cui aggiungete un mestolino alla volta acqua di cottura (che avrà già al suo interno l'amido rilasciato della pasta) per creare la cremina.

  
 

 

6. A metà cottura scolare gli spaghetti (senza buttare via l'acqua) e metteteli a cuocere nella padella col guanciale rimescolando continuamente e aggiungendo l'acqua di cottura quando tenderanno ad asciugarsi troppo.

  
 

 

7. Terminata la cottura impiattate aggiungendo il pecorino romano e una grattugiata di pepe.