Spaghetti alla Carbonara


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	Spaghetti alla Carbonara
		Ingredienti per 2 persone: Spaghetti: 160 g. Guanciale: 100 g. Uova: 2 Pecorino Romano: 50 g. Aceto di Vino Bianco: 10 ml. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: Una nuova ricetta per fare gli Spaghetti alla Carbonara può scatenare le ire dei puristi. Quella che andiamo a vedere è una ricetta che mette insieme tutte le tecniche tipiche della cucina Romana. Sembra facile ma in realtà se la si analizza a fondo è piena di passaggi cruciali che, se non rispettati, possono portare fuori strada. Chi non ha mai fatto degli spaghetti alla carbonara? Il piatto dei piatti, un classico italiano protagonista anche di una canzone degli Spliff, gruppo tedesco degli anni ’80. La zona di origine è sempre quella della Gricia e dell’Amatriciana: è il guanciale e il pecorino romano che le accomuna. E con qualche accorgimento si possono ottenere risultati strabilianti e inaspettati.

	Passaggi:
		1. Per prima cosa fate le preparazioni che vi serviranno dopo in modo che non vi distolgano l'attenzione dalla cottura, per cui prendete una ciotolina e sbattete 2 uova insieme al pecorino, un pizzico di sale e una bella grattugiata di pepe. Poi mettetelo da parte. Intanto mettete a bollire l'acqua con POCO sale.
		2. Tagliate il guanciale a striscioline lunghe massimo 3 centimetri.
		3. Quando l'acqua è arrivata a bollore buttate giù gli spaghetti. Nel frattempo in una padella antiaderente, a secco, fate tostare una bella grattugiata di pepe finché non vi arriva il classico aroma. Ci vorranno pochi istanti.
		4. A questo punto aggiungete il guanciale e fate in modo che rilasci il suo grasso e si abbrustolisca. Poi aggiungete l'aceto che serve a "sgrassare" il tutto.
		5. Il guanciale abbrustolito va tolto e tenuto da parte in un'altra ciotolina lasciando andare la padella col grasso.
		6. Versate nella stessa padella dell'acqua di cottura degli spaghetti: Un mestolino alla volta per fare in modo che l'amido della pasta si amalgami col grasso sciolto e formi una bella cremina punteggiata di pepe.
		7. Quando gli spaghetti sono arrivati a metà cottura (circa 7/8 minuti) trasferiteli nella padella senza buttare via acqua che vi servirà dopo.
		8. A questo punto completate la cottura degli spaghetti "risottandoli", ovvero aggiungendo acqua di cottura in padella quando questi avranno assorbito tutta quella che c'è lasciandoli però "al dente".
		9. Aggiungete il guanciale croccante in modo da riportarlo in temperatura.
		10. Spegnete il fornello, fate saltare un paio di volte gli spaghetti in modo che si "raffreddino" un po'. Questa operazione serve per evitare che la miscela tra uovo e pecorino che vanno versati in padella, col troppo calore facciano l'effetto "frittata".
		11. Rimescolate velocemente per amalgamare il tutto sempre a fuoco spento. Se per caso trovate l'uovo troppo liquido potere riaccendere il fornello ma solo un po' continuando sempre a rimescolare per ottenere la consistenza giusta. Impiattate aggiungendo una bella grattugiata di pecorino e di pepe nero a freddo.