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Saltimbocca alla Romana

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Fettine di Vitello: 300 g.
Prosciutto Crudo: 60 g.
Salvia: 4 foglie
Burro: 60 g.
Farina: q.b.
Sale: q.b.
  

Descrizione:

I Saltimbocca alla Romana sono un piatto della tradizione capitolina.

Il significato del nome non è molto chiaro ma sembra derivi dal fatto che, essendo un piatto molto buono, letteralmente salti in bocca da solo.

Facile, facilissimo da preparare, praticamente l’ABC della cucina: chi non sa rosolare una fettina di carne?

Come praticamente tutti i piatti della cucina romana anche questo ha sapori molto decisi ed invitanti… tendenzialmente poco adatti alla dieta.

Ma si sa, non si può avere tutto.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Prendete delle fettine di vitello e, se sono molto grandi, tagliatele a metà.

  
 

 

2. Ricoprite le fettine col prosciutto crudo in modo che le dimensioni siano più uguali possibile.

  
 

 

3. Posizionate sopra ogni fettina una foglia di salvia fresca e fermatela con uno stuzzicadenti.

  
 

 

4. Infarinate bene le fettine da entrambi i lati.

  
 

 

5. Fate sciogliere il burro in padella e mettete a cuocere le fettine infarinate cominciando dal lato inferiore.

  
 

 

6. Dopo pochi minuti girate le fettine.

  
 

 

7. A questo punto aggiungete un pizzico di sale solo dalla parte senza prosciutto. Il prosciutto, essendo molto saporito, rilascerà sapidità alle fettine quindi non esagerate col sale.


  
 

 

8. Girate nuovamente e terminate la cottura aggiungendo poco vino bianco (se volete).
Sfilate gli stuzzicadenti e servite versando il sughetto rimasto sul fondo della padella sopra ai saltimbocca usando un cucchiaio.