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Salsa Olandese

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Burro Chiarificato: 100 g.
Tuorli d'Uovo: 4
Succo di Limone: 20 ml.
Sale: q.b.
Pepe Bianco: q.b.
  

Descrizione:

La Salsa Olandese fa parte delle 5 salse madri della cucina Francese insieme alla Besciamella, la salsa Vellutata, la salsa Spagnola e la salsa di Pomodoro.

L’aspetto assomiglia alla Maionese ma all’assaggio ci si rende subito conto che sono due salse molto diverse tra loro.

La prima differenza sostanziale è che la salsa olandese è una salsa cotta, proprio come le salse madri sopra citate e poi che è a base di burro anziché di olio.

Il suo massimo splendore lo trova quando accompagna le uova alla Benedict, l’Uovo Pochè e gli Asparagi.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. La prima cosa da fare per preparare la salsa olandese è quella di fare il burro chiarificato, quindi tagliate il burro e lasciatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a schiumarlo, una volta depurato della caseina potrete travasarlo mantenendolo sempre al caldo. La temperatura ideale è tra i 40 e i 42 gradi.

  
 

 

2. Sulla stessa pentola dove avete fatto sciogliere il burro, che non deve mai raggiungere il bollore, posizionate una ciotola con i tuorli che dovevano già essere a temperatura ambiente. Versate anche il succo di limone.

  
 

 

3. Cominciate a sbattere le uova con una frusta che può essere anche elettrica ma quest’ultima fatela andare a bassa velocità.

  
 

 

4. Quando le uova cominciano a cambiare consistenza cominciate a versare il burro chiarificato a filo aspettando che si incorpori prima di versarne ancora.

  
 

 

5. Se usate la frusta a mano capirete subito il cambiamento di consistenza quindi aggiungete il sale e il pepe bianco.

  
 

 

6. Rimescolate ancora finché la salsa non prende corpo e diventa cremosa.
Travasatela in una salsiera, copritela e mantenetela sempre al caldo prima di servirla.
Se volete potete sostituire il burro chiarificato con quello classico ma noterete che la consistenza sarà differente e meno delicata ma ugualmente buona.