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Passaggi:
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1.
Sciogliete il lievito di birra in un pochino dell’acqua a disposizione
per la biga.
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2.
Versate il lievito sciolto nella farina.
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3.
Impastante aggiungendo l’acqua per la biga rimanente un po’ alla volta
fino a formare una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate
lievitare almeno 16 ore a temperatura ambiente.
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4.
Sciogliete lo zucchero nei 55 ml. di acqua.
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5.
Versate l’acqua zuccherata sulla biga che dal giorno prima è più che
raddoppiata.
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6.
Rimescolate, poi aggiungete il sale e i 40 grammi di farina.
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7.
Lavorate bene l’impasto ripiegandolo sempre su sé stesso fino a formare
una palla. Coprite con la pellicola e un canovaccio pulito, poi lasciate
riposare 10 minuti.
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8.
Stendete l’impasto in modo che diventi un rettangolo di uno spessore
uniforme di circa un centimetro.
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9.
Piegate i lati corti fino al centro e poi ancora su sé stesso. L’avrete
così piegato in quattro.
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10.
Coprite con la pellicola e il canovaccio e lasciate riposare 10 minuti.
Questa operazione va rifatta per tre volte.
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11.
Dopo la terza volta arrotolate l’impasto sul lato della piega.
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12.
Avrete così creato una specie di chiocciola che va unta con un po’ di
olio EVO, coprite e lasciate riposare 30 minuti.
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13.
Dividete l’impasto in parti uguali usando una bilancia. I pezzetti
saranno di circa 80/85 grammi l’uno.
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14.
Stendete i pezzetti fino a formare dei dischetti.
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15.
Ripiegate i dischetti su loro stessi in modo circolare lasciando
l’interno cavo.
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16.
Chiudeteli sotto formando delle palline che coprirete e lascerete
riposare 40 minuti.
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17.
Infarinate leggermente le palline e incidetele con un tagliamele senza
arrivare fino in fondo.
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18.
Capovolgete delicatamente le rosette che avete creato, copritele e
lasciatele riposare un’ora, poi preriscaldate il forno a 250 gradi con
un pentolino pieno d’acqua appoggiato sulla base del forno stesso.
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19.
Posizionate le rosette dal lato giusto su una teglia con carta forno in
modo che stiano più distanti possibile una dall’altra poi infornate per
15 minuti. È sempre meglio controllare la cottura perché non tutti i
forni cuociono uguale.
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20.
L’aspetto finale sarà delle rosette dorate col classico disegno dovuto
ai tagli che avete praticato prima che potete farcire come più vi piace
ma tradizionalmente il salume più indicato è la mortadella.
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