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Risotto Ol Sciur
FORMAGGIO ERBORINATO DI CAPRA AI FRUTTI DI BOSCO

  
 

Ingredienti per 1 persona:

Riso Carnaroli: 50 g.
Formaggio "Ol Sciur": 30 g.
Cipolla: ½
Burro: 60 g.
Vino Bianco: 30 ml.
Parmigiano Reggiano: 30 g.

PER IL BRODO
Sedano: 1 costa
Carote: 1
Cipolla: ½
  

Descrizione:

Il Risotto “Ol Sciur” ha come prerogativa un gusto molto particolare dovuto, appunto, al formaggio Ol Sciur.

Questo formaggio di capra erborinato con frutti di bosco dona a questo risotto un sapore davvero unico.

Infatti un formaggio erborinato, come il gorgonzola tra l’altro, con l’aggiunta della nota aspra e dolce dei frutti di bosco crea tanti contrasti di sapore… ma che si sposano molto bene.

Alla fine il risotto è di tipo molto classico ma questo non è assolutamente riduttivo perché un buon risotto è tanta roba.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, sale grosso e un litro di acqua poi filtratelo e tenetelo in caldo.

  
 

 

2. Tritate finemente mezza cipolla.

  
 

 

3. In una ciotolina spezzettate il formaggio Ol Sciur.

  
 

 

4. Sciogliete metà del burro a disposizione in pentola mettendo l'altra metà in frigo, poi cominciate a far cuocere dolcemente la cipolla tritata.

  
 

 

5. Versate il riso per farlo tostare.

  
 

 

6. Una volta tostato il riso sfumate col vino bianco.

  
 

 

7. Ora cominciate a versare il brodo un mestolo alla volta facendolo assorbire al riso prima di aggiungerne altro.


  
 

 

8. Con il brodo caldo sciogliete il formaggio Ol Sciur.

  
 

 

9. A 5 minuti dalla cottura del riso al dente aggiungete il formaggio sciolto. Assaggiate per capire se dovete aggiustare di sale... ma non dovrebbe servire.

  
 

 

10. Spegnete la fiamma, aggiungete il restante burro da frigo e il parmigiano per fare la mantecatura rimescolando velocemente.

  
 

 

11. Lasciate riposare il risotto un minuto prima di servire.