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Passaggi:
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1.
Con un anticipo di 40/60 minuti dovete mettere gli stimmi di zafferano
in un pochino di brodo caldo per fargli rilasciare il classico colore
giallo intenso.
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2.
Tritate finemente la cipolla bianca in modo che si sciolga più
facilmente in cottura. Se c’è una cosa antipatica in un risotto è
sentire la consistenza della cipolla.
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3.
In un tegame alto fate sciogliere il burro considerando che il brodo, in
un’altra pentola, deve essere già caldo.
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4.
Fate leggermente soffriggere la cipolla a fiamma alta.
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5.
Ora bisogna far tostare il riso per almeno un paio di minuti muovendolo
perché tutto il riso si tosti bene.
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6.
Sfumate col vino bianco sempre a fiamma alta. Il vino deve essere a
temperatura ambiente per non far scendere troppo la temperatura del
tegame. Questo vale ogni volta che dovete sfumare qualsiasi preparazione
col vino.
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7.
Quando è evaporata la parte alcolica del vino abbassate la fiamma e
cominciate a inserire il brodo caldo, un mestolo alla volta.
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8.
Il brodo va sempre inserito quando quello messo prima è stato quasi
completamente assorbito.
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9.
Assaggiate spesso per sentire se è giusto di sale e quando vi rendete
conte che mancano circa 5 minuti alla cottura perfetta inserite tutto il
contenuto della ciotolina con lo zafferano che avete preparato prima.
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10.
Rimescolate bene per “colorare” tutto il riso.
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11.
La consistenza “all’onda” è molto soggettiva, vedete voi come più vi
piace quindi lasciate il riso più o meno “lento” e se la cottura è “al
dente” spegnete la fiamma e mantecate velocemente con burro e
parmigiano.
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12.
A questo punto il risotto è pronto ma deve “riposare”, sempre a fiamma
spenta, per un paio di minuti.
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13.
In questa fase è meglio coprire il risotto col coperchio in modo che non
perda calore.
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