Risotto alla Carbonara


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	Risotto alla Carbonara
		Ingredienti per 2 persone: Riso Carnaroli: 100 g. Guanciale: 100 g. Uova: 2 Pecorino Romano: 20 g. Aceto di Vino Bianco: 20 ml. Pepe Nero: q.b. Acqua: 1 l.
	Descrizione: Il Risotto alla Carbonara è la miscelazione tra due capisaldi della cucina italiana. Per non interferire col sapore classico della carbonara faremo un risotto molto neutro. Non useremo in brodo, neanche vegetale, ma acqua calda lievemente salata. Non useremo il burro né come grasso in fase di tostatura e né in mantecatura. Non useremo la cipolla e neanche la panna ma solo gli ingredienti base della carbonara che serviranno anche per legare il tutto. Questo è il bello della cucina: non porsi dei limiti e il risotto alla carbonara rispecchia tutto questo.
	Tempistiche: Dal momento che cominciate, se avete già preparato gli ingredienti ci vorranno circa 30 minuti.

	Passaggi:
		1. Tagliare il guanciale a striscioline lunghe circa 3 centimetri. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con un litro d'acqua salata pochissimo.
		2. In una ciotolina sbattete 1 uovo intero e 1 tuorlo insieme al pecorino grattugiato, al pepe e un pizzico di sale.
		3. In una pentola alta mettete a freddo il guanciale poi accendete la fiamma al minimo fin quando il guanciale comincia a "sudare" e diventa traslucido.
		4. A questo punto rimuovete il guanciale e riponetelo al caldo (ad esempio nel forno a 40 gradi).
		5. Versate il riso in pentola e fatelo tostare come per qualsiasi risotto.
		6. Quando il riso è tostato sfumate con l'aceto.
		7. Ad aceto evaporato cominciate a versare l'acqua che avete preparato prima nel riso un mestolo alla volta, anche qui come per qualsiasi risotto, la differenza è che userete l'acqua al posto del brodo per non interferire sul sapore finale.
		8. Quando mancheranno circa 5 minuti a fine cottura aggiungete in guanciale che avevate tenuto in caldo.
		9. Il riso è cotto al dente ed è ora di spegnere la fiamma, rimescolarlo un po' in modo che scenda leggermente di temperatura poi aggiungete l'uovo sbattuto col pecorino.
		10. Rimescolate velocemente, sempre a fiamma spenta, per amalgamare l'uovo al riso. Servite con una bella grattata di pecorino e una macinata di pepe fresco.