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Risotto ai Funghi

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Riso Carnaroli: 100 g.
Funghi Secchi: 30 g.
Cipolla Bianca: 100 g.
Burro: 30 g.
Vino Bianco: 30 ml.
Aglio: 1 spicchio
Parmigiano: 30 g.
Brodo Vegetali: 500 ml.
Prezzemolo: q.b.
Sale: q.b.
  

Descrizione:

Il Risotto ai Funghi è un classico della cucina italiana.

Come ogni ricetta tradizionale ognuno ha la sua versione che è meglio delle altre.

Ecco perché bisogna provare e trovare il giusto equilibrio per soddisfare il proprio palato.

Quella che andremo a vedere è una ricetta dettata da un insieme di sapori che stanno bene insieme. Nulla di più.

Considerate sempre che l’ingrediente protagonista deve essere quello che dà il nome alla ricetta, di conseguenza il risotto e i funghi.

  

Tempistiche:

Dal momento che avete preparato tutti gli ingredienti, accenderete la fiamma sarà pronto in circa 30 minuti.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. La base di questo risotto è un brodo vegetale formato da sedano, carota e cipolla che potete preparare anche il giorno prima.
Se usate dei funghi essiccati dovete farli rinvenire in acqua per almeno un'ora. Questi funghi andranno poi strizzati e l'acqua che vi rimane andrà aggiunta al brodo che farete bollire di nuovo.
Ovviamente coi funghi freschi o congelati questa operazione non serve.

  
 

 

2. In una pentola alta fate sciogliere il burro e poi inserite la cipolla tritata finemente insieme a uno spicchio d'aglio intero ma inciso.

  
 

 

3. Aggiungete il riso per farlo tostare.

  
 

 

4. Quando il riso è tostato sfumate col vino bianco.

  
 

 

5. A questo punto comincia la cottura vera e propria aggiungendo un mestolo alla volta il brodo aromatizzato con l'acqua dei funghi.

  
 

 

6. Tagliate grossolanamente i funghi che ormai saranno asciutti.

  
 

 

7. Eliminate l'aglio che ormai ha fatto il suo dovere.

  
 

 

8. Assaggiate sempre per capire il livello di cottura ma soprattutto se la sapidità è giusta.
Per capire bene se manca di sale dovete immaginare che dopo andrà aggiunto del parmigiano per cui tenetelo un po' indietro e quando mancano 5 minuti alla cottura perfetta (presunta) aggiungete i funghi.

  
 

 

9. Fate cuocere gli ultimi 5 minuti rimescolando, spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e il burro (rigorosamente da frigo).

  
 

 

10. Rimescolate velocemente sempre a fiamma spenta , in modo da amalgamare gli ingredienti (mantecatura). Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di prezzemolo fresco tagliato al momento.