Risotto ai 4 Formaggi


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	Risotto ai 4 Formaggi
		Ingredienti per 2 persone: Riso Carnaroli: 100 g. Burro: 30 g. Cipolla: ½ Vino Bianco: 30 ml. Parmigiano: 30 g. Taleggio: 30 g. Provola: 30 g. Gorgonzola: 30 g. Brodo Vegetale: 600 ml.
	Descrizione: Il Risotto ai 4 Formaggi è un classico della cucina italiana. La base è quella con la cipolla già proposta su queste pagine nel Risotto al Rosmarino. Ovviamente quello che cambia è il gusto: ricco, morbido, cremoso e filante (ma non troppo). Il risotto ai 4 formaggi deve far parte dei vostri menù.
	Variazioni: Se volete potete fare anche una versione più “strong” usando formaggi più saporiti. L’unica raccomandazione è che questi si riescano a sciogliere e non siano troppo filanti e facciano l’effetto mozzarella.

	Passaggi:
		1. La prima cosa da fare è tagliare finemente mezza cipolla bianca.
		2. Fate poi imbiondire la cipolla nel burro.
		3. Versate il riso e fatelo tostare. Il risotto va sempre fatto in una pentola alta in modo che il calore non si disperda.
		4. Quando il riso è tostato sfumate col vino bianco.
		5. Cominciate a versare il brodo un mestolo alla volta aspettando che venga quasi assorbito del tutto dal riso prima di versare quello successivo. Il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla lo potete anche preparare il giorno prima, l'importante è che sia ben filtrato, salato poco e deve sobbollire durante l'uso.
		6. Intanto che il riso cuoce potete preparare i formaggi: grattugiate il parmigiano, tagliate il taleggio e la provola in piccoli pezzi mentre il gorgonzola, essendo cremoso, lo potete lasciare così com'è.
		7. Il trucco per fare un buon risotto è quello di assaggiare spesso per monitorare la cottura. Quando sentite che è al dente spegnete la fiamma e incorporate i formaggi.
		8. Rimescolate velocemente in modo che i formaggi si sciolgano col calore del riso poi coprite e lasciate riposare sempre a fiamma spenta per un paio di minuti.