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Riso al Salto

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Risotto avanzato: 560 g.
Burro: q.b.
  

Descrizione:

Il Riso al Salto è un classico esempio di come riciclare gli avanzi.

È importantissimo cercare di sprecare il meno possibile e non sempre vengono fuori grandi piatti da questa pratica.

In questo caso, invece, non solo è un grande piatto, ma è diventato addirittura da grandi ristoranti.

Originariamente si faceva con gli avanzi ma si può fare anche preparando un risotto alla milanese appositamente.

Qualsiasi tipo di risotto si presta a questa preparazione quindi, magari, se ne potrebbe fare in più apposta.

Alternative:

È possibile preparare già i dischetti di risotto e congelarli in modo da averli pronti per l’uso. L’importante è separarli con della carta forno.

La cottura può essere fatta anche al forno oltre che in padella per poterne cuocere più di uno alla volta. In questo caso forno al massimo, posizione alta e grill per 10 minuti.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Prendete fuori dal frigo il risotto che vi è avanzato e dividetelo in parti uguali considerando che in un padellino di Ø 16 ve ne serviranno circa 280 g. per fare una porzione.

  
 

 

2. Sciogliete un po’ di burro nel padellino che deve scaldarsi molto bene.

  
 

 

3. Versate il corrispettivo di una porzione di riso e spezzettatelo visto che tenderà ancora a essere solido.

  
 

 

4. Col dorso di un cucchiaio o con una palettina schiacciate bene il riso che dovrà abbrustolirsi a fiamma abbastanza alta per circa 4 minuti.

  
 

 

5. Prendete un piattino e ungetelo di burro oppure di olio.

  
 

 

6. Questo piattino dovrà essere leggermente più piccolo del padellino in modo da agevolare la fase di “girata”.

  
 

 

7. Girate il riso e vedrete che ha fatto una bella crosticina quindi lasciatelo rosolare anche dall’altra parte.
Considerando che in questo modo se ne riesce a fare uno alla volta il consiglio è quello di trasferirlo su un piatto e metterlo in forno preriscaldato a 50/60 gradi così quando saranno pronti tutti li potrete servire insieme.