Rigatoni a Modo Mio


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	Rigatoni a Modo Mio
		Ingredienti per 2 persone: Rigatoni: 160 g. Cipolla di Tropea: ½ (circa 80 g.) Guanciale: 100 g. Uova: 1 Pecorino Romano: q.b. Pepe Nero: q.b. Aceto di Vino Rosso: 15 ml.
	Descrizione: Cipolla di Tropea, Guanciale, Uova, Pecorino Romano e Pepe Nero… Questi sono i Rigatoni a modo mio… Apparentemente sembrano una bomba calorica ma in realtà è solo apparenza. Lo spunto per questa ricetta viene ovviamente dalla Cucina Romana. Le somiglianze con una Carbonara o una Zozzona sono evidenti ma alla fine il sapore che domina è quello della Tropea. Per cui… Pronto che è in tavola… Oggi Rigatoni a modo mio!

	Passaggi:
		1. Tagliate il guanciale a striscioline e la cipolla di Tropea abbastanza finemente (ma non troppo)... La preparazione è tutta qui. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta.
		2. Mettete il guanciale in padella a freddo e accendete il fornello al minimo. Quando il guanciale è diventato traslucido e ha cominciato a sciogliersi sfumate con l'aceto di vino rosso e buttate anche giù la pasta.
		3. Dal momento che l'aceto è evaporato aggiungete in padella la cipolla per farla soffriggere nel grasso del guanciale.
		4. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua di cottura per tenerlo morbido.
		5. Scolate la pasta al dente e versatela in padella.
		6. Amalgamate gli ingredienti il più possibile considerando che manca ancora l'elemento che farà da legante però a questo punto dovete spegnere il fornello e far saltare la pasta in modo che prenda aria e si raffreddi un pochino.
		7. Prendete un uovo e rompetelo direttamente in padella poi rimescolate velocemente. Vedrete che col fornello spento rimarrà cremoso e non farà la fastidiosissima frittata.
		8. Quando ritenete che il tutto sia ben amalgamato potete preparare i piatti aggiungendo una macinata di pepe e una grattugiata di pecorino romano.