Ravioli Ricotta e Ortiche

Ingredienti per 4 persone:

Passaggi:

1. Preparate la sfoglia come spiegato nella ricetta della pasta all’uovo.

2. Preparate anche le ortiche seguendo i passaggi già illustrati nella ricetta delle tagliatelle alle ortiche poi sgocciolate bene la ricotta, unite le ortiche tritate, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe poi amalgamate il tutto.
N.B. Il peso delle ortiche in ricetta s’intende già pulite e tritate.

3. Stendete la sfoglia con una macchina tirapasta fino al penultimo scatto in modo che vengano delle strisce sottili ma non troppo. Si può fare anche col mattarello ma poi risulterebbe complicato riciclare i ritagli per fare ulteriori ravioli.

4. Tagliate a metà per la lunga la striscia di pasta e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno distanziandolo di circa 3 cm uno dall’altro su una delle due strisce ricavate.

5. Bagnate leggermente con acqua gli spazi rimasti attorno al ripieno.

6. Incollate l’altra striscia di pasta facendola aderire bene al ripieno cercando di fare uscire tutta l’aria.

7. Tagliate con una rotella dentellata dando forma ai ravioli che possono essere delle dimensioni che più vi piacciono.

8. Spolverate i ravioli con della farina rimacinata di grano duro e lasciateli asciugare. A questo punto potete scegliere se cuocerli subito oppure congelarli. In quest’ultimo caso si consiglia di posizionarli distanziati su un vassoio prima di metterli in freezer per poi fare dei sacchettini non prima di 3 ore quando saranno congelati.

9. Fate cuocere in acqua salata e saranno pronti quando le parti dei bordi, dove la sfoglia è doppia, si saranno ammorbidite.

10. Trasferite i ravioli dove avete preparato il condimento, che può essere a vostro gusto. L’unico accorgimento è quello di non fare un condimento contenente altre erbe aromatiche per non coprire il sapore dell’ortica all’interno del raviolo.