Ravioli col Tuorlo Fondente

Ingredienti per 2 persone:

Passaggi:

1. La prima cosa da fare è preparare, e mettere da parte, il ripieno quindi prendete una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, rimescolate bene e passate alla preparazione della sfoglia: ogni 100 grammi di farina 1 uovo. Fate la vostra "fontanella" con all'interno l'uovo e cominciate a impastare.

2. Non preoccupatevi se all'inizio l'impasto non risulterà gradevole alla vista, insistete e vedrete che cambierà aspetto poco dopo.

3. Stendete la sfoglia col mattarello (che è molto meglio che far fare il lavoro a una macchina) e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm. per lato.

4. Sopra questi quadrati create una specie di nido con l'impasto di ricotta.

5. Adagiate delicatamente il tuorlo dell'uovo all'interno del "nido" creato prima.
Per evitare di rompere il tuorlo durante la separazione dall'albume si consiglia di fare questa operazione rompendo le uova intere in una ciotola e poi successivamente prelevare il tuorlo con le mani facendo sgocciolare dall'albume residuo tra le dita.

6. Prendere un ulteriore quadrato di sfoglia e posizionarlo sopra sigillando bene i bordi perché il raviolo non si deve assolutamente aprire in fase di cottura.
Se pensate che la pasta non attacchi bene potete spennellarla con l'albume che vi è rimasto.

7. Fate bollire l'acqua a immergete delicatamente i ravioli. Pochi minuti e verranno a galla, prelevateli con una schiumarola circa un minuto dopo.

8. Il una padella a parte avrete già fatto sciogliere il burro con la salvia ed è arrivato il momento di terminare la cottura dei ravioli.

9. Servite con una grattugiata di parmigiano (facoltativa), ma il bello è quando andrete a tagliare il raviolo e uscirà il tuorlo rimasto liquido.
È questa la magia!