Ragù alla Bolognese (Ricetta Classica)


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	Ragù alla Bolognese (Ricetta Classica)
		Ingredienti per 18 persone: Olio EVO: 50 ml. Sedano/Carota/Cipolla: 200 g. Carne Macinata di Manzo: 800 g. Carne Macinata di Suino: 400 g. Vino Rosso: 250 ml. Burro: 100 g. Doppio Concentrato di Pomodoro: 1 cucchiaio Salsa di Pomodoro: 700 ml. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: Una vera e unica ricetta per il Ragù alla Bolognese non esiste, ognuno lo fa come vuole, quello che conta è il risultato finale. Gli ingredienti fondamentali sono un buon trito di verdure per fare il soffritto, la carne di ottima qualità e la salsa di pomodoro. Il vero Ragù alla Bolognese non deve essere né troppo asciutto e né troppo unto, dev’essere sì saporito ma senza esagerare e si deve legare alla pasta. Insieme alla besciamella è il legame fondamentale per fare la pasta al forno o le lasagne ed è ottimo da solo anche su un crostino di pane. La sua preparazione classica prevede una cottura molto lenta ed è questo il trucco per esaltarne il sapore finale.

	Passaggi:
		1. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla in modo da averne in totale 200 grammi circa.
		2. In una pentola capiente scaldate a fiamma media l'olio EVO e aggiungete il misto di verdure appena tritato. Fate soffriggere le verdure, poi aggiungete tutto il macinato e fate soffriggere pure quello rimescolando continuamente.
		3. Quando la carne sarà rosolata per bene fate sfumare col vino rosso (o bianco).
		4. Aggiungete il burro e subito dopo un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro.
		5. Una presa di sale e una macinata di pepe prima di versare la passata di pomodoro.
		6. A questo punto il ragù deve sobbollire piano piano con la fiamma al minimo per almeno 4/5 ore. Sarebbe meglio controllarlo di tanto in tanto per vedere che non si riduca troppo, in questo caso è sufficiente aggiungere acqua e rimescolare.