Polpo e Patate


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	Polpo e Patate
		Ingredienti per 2 persone: Polpo: 500 g. Patate: 500 g. Limoni: 1 Pepe in grani: q.b. Prezzemolo: q.b. Olio EVO: q.b. Sale: q.b.
	Descrizione: Il Polpo e Patate è un classico antipasto anche se può essere considerato un “piatto unico“. Quando si dice che la semplicità a volte è vincente, questo è l’esempio: un polpo, delle patate e poco altro. Il segreto sta tutto nella cottura del polpo perché se non cotto bene diventa duro e gommoso mentre invece deve diventare tenero e morbido. La regola è molto semplice: per un polpo da 1 chilo, un’ora di cottura… per mezzo chilo di polpo 30 minuti, ecc. ecc. Poi lasciarlo raffreddare nella pentola con la sua acqua.

	Passaggi:
		1. Prendete le patate e mettetele a bollire con la buccia per circa 30 minuti. Le patate devono lessarsi ma mantenere una certa consistenza.
		2. Usate una forchetta per testare il grado di cottura delle patate: quando questa penetrerà senza opporre troppa resistenza sono pronte. Ora potete pelarle e tagliarle a cubetti.
		3. Se il polpo non è già pulito fatelo eliminando il becco, gli occhi e tutte le interiora presenti nella testa.
		4. Nella stessa pentola che sta ancora bollendo dopo aver tolto le patate inserite mezzo limone, una manciata di pepe nero in grani e un po' di prezzemolo poi immergete velocemente per tre o quattro volte di seguito i tentacoli del polpo in modo da farli arricciare.
		5. Coprite col coperchio e fate cuocere il polpo a fuoco moderato per un tempo direttamente proporzionale alle dimensioni del polpo: 500 g. = 30 minuti, 1 kg. = 1 ora, ecc.
		6. Per capire se il polpo è perfettamente cotto sollevatelo con una pinza ed infilzatelo con una forchetta alla base della testa: se questa si infilza senza sforzo il polpo è cotto, a questo punto potete spegnere il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella pentola con la sua acqua per almeno 30 minuti.
		7. Tagliate il polpo a pezzettini della stessa dimensione delle patate.
		8. Unite patate e polpo in un terrina, condite con olio, limone, prezzemolo e sale. Rimescolate bene e servite. Il polpo e patate può essere consumato sia tiepido che freddo.