Pollo alla Cacciatora


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	Pollo alla Cacciatora
		Ingredienti per 2 persone: Pollo: ½ Sedano / Carota / Cipolla: 150 g. Guanciale: 100 g. Aglio: 2 spicchi Alloro: 1 foglia Salvia: 2 foglie Rosmarino: 1 rametto Acciughe. 2 Vino Bianco: 200 ml. Pomodori Pelati: 400 g. Peperoncini: 1 Olio EVO: q.b. Prezzemolo: q.b. Olive: q.b. Sale Grosso: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: Come qualsiasi ricetta tradizionale anche il Pollo alla Cacciatora viene fatto in modi diversi. Ne esistono talmente tante versioni che ognuno deve trovare quella che più gli piace in base anche alla propria regione geografica. Non è una ricetta difficile ma, come sempre, bisogna attenersi ad alcune piccole regole, e sono quelle che identificano il piatto. Per certi versi assomiglia ad altre cotture lunghe a base di pollo come per quella coi peperoni alla romana oppure in fricassea. Il Pollo alla Cacciatora era anche uno dei piatti preferiti di Federico Fellini, appassionato di cucina.
	Tempistiche: Dopo aver preparato il pollo e i vari triti aromatici considerate che la cottura si divide in due parti: la prima aggressiva e la seconda dolce. Per completare il piatto ci vorranno circa due ore.

	Passaggi:
		1. Sezionate il pollo in parti più uguali possibile lasciando la pelle e le ossa.
		2. Fate un trito di sedano, carota e cipolla in parti uguali.
		3. Tagliate il guanciale a striscioline.
		4. In una padella capiente versate un filo di olio EVO e a freddo aggiungete il trito degli odori che avete preparato prima, il guanciale e uno spicchio d’aglio intero, poi cominciate a cuocere dolcemente per almeno 15/20 minuti.
		5. In un’altra padella con un filo d’olio fate rosolare il pollo da tutte le parti.
		6. Unite il pollo rosolato agli odori nell’altra padella, alzate al massimo la fiamma e sfumate col vino bianco.
		7. Aggiungete un trito con l’altro spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino. Inserite anche le acciughe, la foglia di alloro e del peperoncino a piacere. Salate (poco) e pepate.
		8. Versate i pomodori pelati lasciandoli interi.
		9. Ora fate cuocere finché il sugo non si sarà ridotto almeno della metà poi eliminate l’ spicchio d’aglio intero che avete messo all’inizio e la foglia di alloro. Eventualmente coprite col coperchio ma non completamente.
		10. Per un ottimo risultato si consiglia di effettuare la cottura con un certo anticipo per avere il tempo di spegnere il fornello e lasciare riposare il tutto per circa un’ora aggiungendo anche il prezzemolo tagliato al momento e le olive. In questo modo il sugo si ritirerà ulteriormente e i sapori si fonderanno meglio. Dopo non vi resterà che scaldare prima di servire.