Pici Senesi Cacio e Pepe


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	Pici Senesi Cacio e Pepe
		Ingredienti per 2 persone: Pici Senesi: 160 g. Pecorino Romano: 4 cucchiai Pepe Nero: q.b.
	Descrizione: I Pici Senesi Cacio e Pepe sono un primo piatto legato alla tradizione italiana. In questo caso abbiamo usato i Pici ma la ricetta laziale prevede gli Spaghetti o al limite i Tonnarelli. La pasta ha sì la sua importanza ma quello che conta veramente è il condimento: la famosa cremina. Questo piatto prevede la presenza di soli 3 ingredienti, la pasta, il pecorino romano e il pepe. Nient’altro! I pastori durante la transumanza portavano nelle bisacce tutto ciò che era possibile e che potesse conservarsi nel tempo, quindi spaghetti essiccati, pecorino stagionato e grani di pepe. Tutto qui. Col tempo la “Cacio e Pepe” è diventato un classico delle osterie Romane dove ognuna rivendica la ricetta originale. Sta di fatto che anche se si usano i Pici Senesi la Cacio e Pepe risulta un primo piatto gustosissimo.

	Passaggi:
		1. Portate a bollore una pentola d'acqua salata POCO (ci sono varie correnti di pensiero che dicono di non salarla neppure) poi "buttate" la pasta.
		2. In una padella mettete una bella grattugiata di pepe (non abbiate paura di esagerare) e fatelo tostare a secco.
		3. Quando il pepe tostato avrà rilasciato nell'ambiente il suo aroma usate un mestolino per stemperarlo con acqua di cottura (non deve mai seccarsi ma deve mantenere sempre la cremina prodotta dall'amido della pasta).
		4. In una ciotolina mettete 4 cucchiai di Pecorino romano e, dopo averlo stemperato con acqua di cottura, mettetelo da parte.
		5. Arrivati a metà cottura della pasta trasferitela nella padella col pepe sempre usando l'acqua di cottura (che continuerà a bollire) man mano che si asciugherà.
		6. Terminata la cottura spegnete la fiamma e fare saltare un paio di volte la pasta per fare in modo che prenda aria e si raffreddi leggermente. A questo punto versate nella padella il pecorino stemperato precedentemente e mantecate velocemente il tutto (sempre a fiamma spenta). A questo punto si formerà la classica cremina tipica della "cacio e pepe".
		7. Impiattate aggiungendo un'altra spolverata di pecorino e un'ulteriore grattugiata di pepe.