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Pesto Ortica e Noci

  
 

Ingredienti per 8 persone:

Ortica (fresca): 350 g.
Olio EVO: 250 ml.
Parmigiano Grattugiato: 100 g.
Aglio: 1 spicchio
Noci sgusciate: 60 g.
Sale: q.b.
  

Descrizione:

Il Pesto Ortica e Noci può essere un’ottima variante al più classico pesto genovese a base di basilico. Quello per condire le trofie.

L’ortica è una pianta spontanea primaverile che si può trovare sui cigli delle strade, meglio se secondarie per via dello smog, e generalmente se ne usa solo la cima dove le foglioline sono più tenere.

Per raccogliere le ortiche bisogna munirsi di guanti vista la loro azione urticante che poi si perde, prima dopo essere state recise e poi dopo la bollitura.

Le ortiche sono un ottimo prodotto da usare nell’impasto delle tagliatelle, lasagne, ecc… o per il ripieno ad esempio dei ravioli.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. La prima cosa da fare è senz'altro procurarsi l'ortica e la si può trovare spesso sui cigli delle strade, meglio se poco frequentate per via dello smog.
Per raccogliere l'ortica sono necessari i guanti a causa dell'azione urticante.
Raccogliete solo le cimette che sono più tenere.

  
 

 

2. L'ortica va lavata in acqua fredda. Sempre con i guanti.

  
 

 

3. Tenete solo le foglie ed eliminate tutte le parti del gambo.

  
 

 

4. Sbollentale l'ortica per 5 minuti per farle perdere l'azione urticante, dopo potrete maneggiarla senza l'ausilio dei guanti.

  
 

 

5. Se volete che rimanga di un bel verde brillante si consiglia di tuffarla in acqua e ghiaccio dopo la bollitura.

  
 

 

6. Scolatela, asciugatela e strizzatela per bene con l'aiuto di un canovaccio pulito.

  
 

 

7. Mettete l'ortica in un robot da cucina, aggiungete le noci sgusciate, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il sale. Due presine di sale potrebbero essere sufficienti... per il momento.

  
 

 

8. Azionate il robot a velocità media e cominciate a versare l'olio a filo.

  
 

 

9. Controllate spesso la consistenza e assaggiate per capire se il bilanciamento è giusto.
Ora potete usare il vostro pesto oppure conservarlo in frigo 3 o 4 giorni oppure congelarlo o addirittura metterlo sottovuoto.