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Passaggi:
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1.
Lavate bene i peperoncini in acqua fredda. Se volete potete aggiungere
un cucchiaino di bicarbonato per disinfettarli ulteriormente, dopodiché
asciugateli bene.
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2.
Con un coltellino praticate un incisione attorno al picciolo per poi
eliminarlo.
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3.
Con il fondo di una forchetta o di un cucchiaio estraete tutti i semi e
i filamenti bianche all’interno del peperoncino.
Usando un coltello rischiereste di forare l’involucro esterno.
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4.
In una pentola mettete a bollire l’acqua con l’aceto, le foglie di
alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e un pizzico di sale
poi fate cuocere i peperoncini per 3 minuti esatti.
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5.
Scolate i peperoncini usando una schiumarola o attrezzo simile facendo
in modo che perdano tutta l’acqua all’interno.
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6.
Mettete i peperoncini a testa in giù sopra a un canovaccio pulito e
lasciateli asciugare tutta la notte.
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7.
Preparate una ciotola col tonno ben sgocciolato, i capperi e le
acciughe.
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8.
Riducete il tutto in crema usano un frullatore a immersione. Potete
tranquillamente usare anche un robot da cucina o altri utensili che
facciano raggiungere lo scopo.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere poco
olio.
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9.
Con un cucchiaino riempite i peperoncini prestando attenzione a
riempirli fino in fondo. Se vi sembra più pratico potete usare anche una
sac à poche.
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10.
Disponete i peperoncini ripieni in un vaso precedentemente sterilizzato
posizionando la parte del ripieno verso l’esterno del vaso. Anche
l’occhio vuole la sua parte.
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11.
Riempite di olio fino a coprire i peperoncini. Potete usare solo olio
EVO o “tagliarlo” con olio di semi. A piacere.
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12.
Aspettate 10/15 minuti prima di chiudere il vaso per capire se è
necessario effettuare un rabbocco di olio.
I peperoncini si possono conservare in frigorifero fino a 3 mesi. Se
invece usate dei vasi predisposti e li mettete sottovuoto durano anche
di più.
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