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Pasta e Fagioli
tradizionale

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Fagioli Borlotti: 500 ml.
Aglio: 5 spicchi
Prezzemolo: q.b.
Olio EVO: 40 ml.
Ditalini Rigati: 200 g.		  

Descrizione:

Pasta e Fagioli tradizionale in una giornata autunnale grigia e fredda, cosa c’è di meglio?

Bisogna solo aver voglia di mettersi a farla.

La preparazione e la cottura sono piuttosto lunghe ma se si usano i fagioli in scatola i tempi si abbreviano, e non di poco.

Abbinata a un crostino sbruciacchiato e a un bicchiere di rosso corposo. Fa venir voglia solo a pensarci.

In realtà si può fare in tanti modi, soprattutto per quello che riguarda la  pasta e fagioli tradizionale che prevederebbe i maltagliati di pasta all’uovo, ma anche i ditalini o il riso sono ben accetti.

Quello che conta è il brodo di fagioli che può variare a seconda dei gusti: da lento, proprio come un brodo a ristretto che, come si suol dire, il cucchiaio sta su da solo.

 

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Mettete in ammollo i fagioli secchi per 8/10 ore (la sera prima va bene).

  
 

 

2. Quando i fagioli sono rinvenuti cuoceteli in acqua salata lasciandoli "al dente".
Se usate foglioli in scatola potete tranquillamente cominciare dal punto "3".

  
 

 

3. Nel frattempo tritate finemente 5 spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco.

  
 

 

4. Scolate i fagioli e mettetene da parte circa 1/4.

  
 

 

5. Usate un passaverdure per estrarre la polpa dei fagioli.

  
 

 

6. Si formerà una purea di fagioli ed eliminerete le bucce.

  
 

 

7. La purea dei fagioli è pronta per essere nuovamente cotta.

  
 

 

8. Mettete a soffriggere in Olio EVO l'aglio e il prezzemolo.

  
 

 

9. Aggiungete la purea dei fagioli e inizialmente 1 litro d'acqua.

  
 

 

10. Quando il brodo di fagioli avrà raggiunto la consistenza voluta potete buttare la pasta.
Attenzione: la pasta a contatto col brodo (come con qualsiasi altro liquido bollente) rilascerà amido e tenderà ad asciugare il brodo quindi non conviene aspettare che il brodo sia troppo ridotto prima di effettuare questa operazione.