Pasta alla Norma


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	Pasta alla Norma
		Ingredienti per 2 persone: Pasta di Grano Duro: 160 g. Melanzana: 1 Salsa di Pomodoro: 100 g. Ricotta Salata: q.b. Basilico: 10 foglioline Aglio: 1 spicchio Olio di Semi: 500 ml. Olio EVO: q.b. Sale: q.b.
	Descrizione: La Pasta alla Norma è un piatto tipico della cucina siciliana e si dice che debba il suo nome all’omonima opera del Bellini. La melanzana fritta, il basilico e la ricotta salata ne fanno un caposaldo della mediterraneità, oltre che al pomodoro, naturalmente. Non particolarmente insidiosa la preparazione di questo piatto anche se composto da vari passaggi. La pasta alla Norma è tipicamente estiva sicuramente da provare.

	Passaggi:
		1. La primissima cosa da fare è tagliare la melanzana a triangolini.
		2. Scaldate bene l'olio di semi, meglio se di arachidi perché ha un punto di fumo più alto, portatelo a 165/185 gradi (temperatura ideale) e friggete gli spicchi di melanzana.
		3. Quando è pronta la melanzana adagiatela sulla carta assorbente.
		4. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e, in un'altra padella, scaldate uno spicchio d'aglio nell'olio EVO.
		5. Aggiungete anche la salsa di pomodoro e alcune foglioline di basilico. La ricetta originale prevederebbe i pomodori maturi passati al passaverdure. Togliete lo spicchio d'aglio e se la salsa dovesse ritirarsi troppo aggiungete acqua di cottura.
		6. Scolate la pasta e versatela in padella in modo che il sugo la avvolga. Servite aggiungendo gli spicchi di melanzana fritta, delle foglioline di basilico fresche e una grattugiata di ricotta salata.