Pappardelle al Ragù di Fegato


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	Pappardelle al Ragù di Fegato
		Ingredienti per 2 persone: PER LA PASTA Farina 00: 100 g. Uova: 1 Fegato di Maiale: 125 g. Cipolla Bianca: ½ Salvia: 4 foglie Burro: 50 g. Vino Bianco: 50 ml. Sale: q.b. Pepe: q.b. Parmigiano: q.b.
	Descrizione: Se vi piace il fegato non potete non provare le Pappardelle al Ragù di Fegato. La pasta fatta in casa ha sempre il suo perché e la sua caratteristica è quella di assorbire tutti gli umori del condimento. Il sapore di base ricorda il Fegato alla Veneziana ma anche i Crostini Neri Toscani seppure con piccole varianti. In pratica un mix abbinato alla pasta all’uovo. Il ragù risultante è “bianco”, quindi privo di pomodoro, ma non se ne sente la mancanza. Per fare le pappardelle al ragù di fegato ci vuole un po’ di tempo ma ne vale la pena.

	Passaggi:
		1. La prima cosa da fare ovviamente sono le pappardelle e la sua preparazione la trovate qui. La pagina riguarda le Tagliatelle ma il procedimento è esattamente uguale salvo che per la larghezza.
		2. Lavate bene il fegato sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutto il sangue e fatelo asciugare completamente aiutandovi con della carta da cucina.
		3. Il fegato va sminuzzato a coltello (no minipimer ecc.) perché il taglio deve essere grossolano. Come in un qualsiasi ragù si deve sentire la consistenza della carne.
		4. Sullo stesso tagliere tritate anche la salvia e la cipolla.
		5. Prendete 30 su 50 grammi di burro (quindi non tutto) e fatelo sciogliere in padella nella quale dovrete far soffriggere la cipolla.
		6. Aggiungete il fegato tritato per cuocere pure quello.
		7. Sfumate col vino bianco poi aggiungete anche la salvia che avete tritato prima e una grattugiata di pepe.
		8. È arrivato il momento di buttare giù la pasta. Considerate che il vostro ragù deve rimanere morbido per cui aggiungete in padella il restante burro ed eventualmente anche dell'acqua di cottura. Assaggiate sempre perché l'acqua di cottura aggiunge sapidità.
		9. Quando la pasta è praticamente cotta trasferitela delicatamente in padella in modo che assorba tutti i sapori della padella stessa. Servite con una grattugiata di parmigiano.