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Panini morbidi in 3 ore

  
 

Ingredienti per 6 persone:

Farina 00: 300 g.
Zucchero: 2,5 g.
Sale: 2,5 g.
Lievito Secco: 2,5 g.
Acqua Tiepida: 230 ml.
Olio EVO: 20 ml.
  

Descrizione:

Fare i Panini in casa e che siano pronti in 3 ore? Sembra impossibile e invece è realtà.

Generalmente panificare richiede tempi di attesa più o meno lunghi dovuti alla lievitazione e più questa è naturale, più tempo ci vuole.

In questo caso useremo del lievito secco ma si può raggiungere lo stesso risultato anche col lievito di birra fresco: basta triplicare il dosaggio.

E dopo sole 3 ore i panini saranno pronti e avranno anche la crosticina croccante. Cosa pretendere di più?

Tempistiche:

Le 3 ore descritte comprendono le lievitazioni, i riposi e la cottura.

Quale lievito usare:

Col lievito secco sono sufficienti 2,5 g. per questa preparazione mentre col lievito di birra fresco ce ne vogliono 7,5 g.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
Se volete potete anche "attivare" il lievito a parte sciogliendolo in una ciotolina con un pochino di acqua tiepida (presa dal totale) e lo zucchero per 10 minuti.

  
 

 

2. Fate una fontana e versate al centro l'acqua tiepida.

  
 

 

3. Impastate, sempre dentro la ciotola e quando il composto è uniforme, coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

  
 

 

4. Il risultato sarà molto molle e appiccicoso dovuto all'alta idratazione dell'impasto. Spolverate il piano di lavoro con la farina, rovesciateci sopra l'impasto e cominciate a lavorarlo ripiegandolo più volte su sé stesso. È possibile che per eseguire questa operazione l'impasto richieda altra farina... dategliela.
Questo è il passaggio più difficile perché l'impasto tenderà ad attaccarsi alle mani e al piano: aiutatevi con una spatola o un tarocco.

  
 

 

5. Dividete il vostro impasto in 6 parti tutte uguali e formate delle palline ripiegate sotto, copritele con la pellicola e lasciatele riposare 15 minuti.

  
 

 

6. Prendete le palline e stendetele fino a formare una specie di rettangolo.

  
 

 

7. Arrotolate il rettangolo fino a formare un salsicciotto che andrà sigillato bene nella chiusura.

  
 

 

8. Adagiate i salsicciotti su una teglia con carta da forno leggermente unta con l'olio.

  
 

 

9. Incidete con una lametta o con un coltello ben affilato per la lunga.

  
 

 

10. Versateti sopra poco olio e distribuitelo con un pennello poi lasciate riposare 30 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 230 gradi.

  
 

 

11. Sfornate e lasciate riposare i vostri panini, possibilmente sollevati per far sì che non si crei umidità sotto dovuta al calore residuo.