Panini con Lievito Madre


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	Panini con Lievito Madre
		Ingredienti per 5 persone: Lievito Madre: 90 g. Farina 0: 350 g. Acqua: 230 ml. Sale: 4 g. Zucchero: 2,5 g.
	Descrizione: Usare il Lievito Madre per fare dei Panini in casa propria non ha prezzo. Il risultato è un prodotto assolutamente naturale oltre che buonissimo. La tecnica è praticamente la stessa dei panini pronti in 3 ore solo che usando il lievito madre si avranno dei tempi di lievitazione più lunghi. Da fare non sono difficili ma, come sempre, bisogna attenersi ad alcune regole spiegate in ricetta. Per cui se avete del lievito madre a disposizione potete farvi i vostri panini senza alcun problema.
	Tempistiche: Considerando tutte le fasi di lievitazione i panini saranno pronti dopo circa 8 ore.

	Passaggi:
		1. La prima cosa da fare è attivare il lievito madre per cui mettetelo in una ciotola con un pochino dell’acqua a disposizione e lo zucchero.
		2. Rimescolate e otterrete una sorta di latte che coprirete e farete riposare un’ora.
		3. Aggiungete la farina al lievito rinfrescato e cominciate a impastare aggiungendo anche il sale. A questo punto cominciate a versare l’acqua un po’ alla volta facendola incorporare prima di aggiungerne altra.
		4. Alla fine otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso che dovrete coprire con la pellicola trasparente per farlo lievitare 4 ore.
		5. Infarinate il piano di lavoro e trasferiteci il vostro impasto spolverandolo di farina anche sopra.
		6. Cominciate a fare le pieghe sbattendo l’impasto sul piano e ripiegandolo su sé stesso: in questo modo si attiverà la maglia glutinica, incorporerà aria e prenderà forza.
		7. Ungete leggermente una teglia con carta forno e preparate la bilancia.
		8. Tagliate e pesate dei pezzetti dell’impasto. Con questo dosaggio potrete farne 15 da 40 grammi o 10 da 60 grammi oppure 6 da 100 grammi. L’importante è che siano uguali.
		9. Ripiegate i pezzetti d’impasto su loro stessi verso il basso in modo che rientrino formando una pallina.
		10. Con la punta delle dita fateli girare facendo una specie di pirlatura.
		11. Coprite con un foglio di carta forno (che potrete riutilizzare) e fate lievitare i panetti per 2 ore.
		12. Con una lama affinata fare delle incisioni a croce sui panetti per far sì che in fase di cottura possano crescere liberamente.
		13. Spennellateli di olio e infornate in forno preriscaldato a 230 gradi per 13 minuti. Questo vale per il formato da 40 grammi, per quelli da 60 fate 1 minuto in più e per quelli da 100 grammi 1 minuto e mezzo.