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Pane Acqua e Farina

  
 

Ingredienti per 8 persone:

Farina 00: 200 g.
Manitoba: 300 g.
Acqua: 400 ml.
Lievito di Birra Secco: 1 cucchiaino (2 g.)
Zucchero: 1 cucchiaino
Sale: 1 cucchiaino e ½
  

Descrizione:

Chi non ha mai sognato di fare il Pane acqua e farina in casa?

Oserei dire che è il sogno di tanti ma poi in realtà non è così difficile da realizzare.

Ci vogliono ordine e pazienza. La ricetta è più lunga da scrivere, da leggere, che da mettere in pratica.

Pochi ingredienti, sapientemente dosati daranno grandi risultati.

Il pane acqua e farina è veramente facile da realizzare e con un po’ d’impegno tutti ci possono riuscire.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Prendete una ciotola capiente ed inserite le farine, il lievito e lo zucchero (che serve per attivare il lievito) e rimescolate bene.
Non è obbligatorio usare la farina Manitoba, si può fare anche solo con farina 00 (500 g.).

  
 

 

2. Per fare l'impasto cominciate ad aggiungere l'acqua un po' alla volta rimescolando con una forchetta (non serve la planetaria) ed anche il sale.
Con la farina Manitoba 400 ml. di acqua... con solo la "00" 370 ml.

  
 

 

3. L'impasto nella ciotola risulterà molle. Niente panico, spolveratelo di farina, coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in forno al minimo (28/30°) per 2/3 ore..... d'estate non serve il forno. A questo punto prendete la ciotola e mettetela in frigo sempre sigillata per una notte.

  
 

 

4. Il giorno dopo si comincia a fare "le pieghe": spolverate un tagliere di farina e rovesciateci sopra l'impasto.
Con le mani infarinate formare un quadrato di circa 30/40 cm per lato, poi ripiegatelo "in tre" per lato sigillando bene ogni passaggio con la punta delle dita in modo che quando lo rivoltate avrete una specie di palla schiacciata. Questa operazione si può ripetere due volte. Non lesinate la farina quando vi sembra che l'impasto diventi appiccicoso o sul tagliere o sulle mani.

  
 

 

5. Tagliate l'impasto in tre parti (o anche in due) e mettetelo sopra la carta forno infarinata su una teglia sagomando e distanziando il più possibile i panetti.

  
 

 

6. Questi panetti avranno bisogno di un'ulteriore lievitazione per cui metteteli in forno per un'ora e mezza a 28/30° (come detto prima d'estate non serve il forno perché la temperatura è già abbastanza alta). Potrebbe succedere che i filoni si tocchino e si attacchino tra di loro in lievitazione... pazienza... li staccherete dopo... Le teglie dei forni casalinghi non sono così grandi da permettere ampi spazi.

  
 

 

7. Estraete dal forno gli impasti lievitati e portate il forno a 250° dopodiché infornate nuovamente nel ripiano più basso per 12 minuti.
Passati i 12 minuti spostate la teglia nel ripiano di mezzo del forno per altri 5/6 minuti.
ATTENZIONE: ricordatevi che nessun forno cuoce uguale a un altro per cui state attenti e magari prendete nota se qualcosa va storto per rimediare in futuro.
Poi abbassate il forno a 220/230° senza aprirlo e lasciate cuocere per altri 5/6 minuti.

  
 

 

8. Se volete che la crosta sia croccante gli ultimi 3 minuti accendete il Grill.