Orecchiette con i Broccoli


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	Orecchiette con i Broccoli
		Ingredienti per 4 persone: Semola Rimacinata di Grano Duro: 200 g. Acqua: 100 ml. Olio EVO: 1 cucchiaino Sale: 1 pizzico Broccoli: 400 g. Acciughe: 4 Peperoncino: 1 Aglio: 1 spicchio Olio EVO: q.b.
	Descrizione: Le Orecchiette con i Broccoli sono un dei capisaldi della cucina pugliese. Questo primato è condiviso col condimento alle le cime di rapa anche se la preparazione è praticamente identica. Un piatto povero, come quasi tutte le specialità regionali, ma dai sapori intensi e unici. Le orecchiette vengono anche chiamate col nome che tradotto dal dialetto risulta “le strascinate”, questo per la particolare lavorazione sul piano di lavoro. Non è difficile fare in casa le orecchiette con i broccoli e questo anche se non siete pugliesi.

	Passaggi:
		1. LA PASTA Iniziate la preparazione delle orecchiette facendo una fontana con la semola, aggiungete l’acqua facendola incorporare un po’ alla volta, un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio.
		2. Impastate fino ad ottenere una palla e copritela con un canovaccio per almeno 10 minuti.
		3. Tagliate un pezzetto dell’impasto coprendo di nuovo il resto per evitare che si secchi.
		4. Facendo rotolare il pezzo d’impasto create un cordone di circa 1 cm. di diametro.
		5. Con un coltello tagliate un pezzettino del cordone, anche questo di 1 cm, poi schiacciatelo facendolo arrotolare su sé stesso verso di voi.
		6. Avrete ottenuto una sorta di cavatello che andrà rigirato sul vostro pollice per creare l’orecchietta.
		7. Quando avete finito l’impasto lasciate riposare le orecchiette per un’ora.
		8. IL CONDIMENTO Fate bollire l’acqua salata e cuocete i broccoli per 10 minuti.
		9. Scolate i broccoli senza buttare l’acqua di cottura pei tritateli grossolanamente.
		10. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia (se lo volete tritato nessuno ve lo impedisce), un peperoncino e i filetti di acciuga.
		11. Aggiungete in padella i broccoli tritati con un mestolino della loro acqua che dev’essere rimasta a bollore quindi potete cuocere le orecchiette che in brevissimo tempo saranno pronte.
		12. Scolate le orecchiette e aggiungete pure quelle in padella.
		13. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite.