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Orata in Crosta di Sale

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Orata: 1 da 750 g.
Sale Grosso: 1,2 kg
Sale Fino: 400 g.
Acqua: 200 ml.
Albumi: 2
Pepe Rosa: q.b.
Semi di Coriandolo: q.b.
Semi di Finocchio: q.b.
Alloro: 4 foglie
 Limone: 1 scorza grattugiata
  

Descrizione:

L’Orata in Crosta di Sale è un piatto semplicissimo da preparare.

Infatti non ci vogliono particolari attitudini per prepararlo, basta seguire alcuni accorgimenti più o meno come per i suoi Filetti o il Branzino.

Un pesce indicato nelle diete e con questa ricetta (senza grassi) è ancora meglio.

Infatti l’orata è classificata tra i pesci bianchi che sono ancor più magri dei pesci azzurri.

Con tutte queste qualità bisognerebbe proprio provarla un’orata in crosta di sale.

  

Tempistiche:

Dal momento che cominciate a prepararla ci vorrà circa un’ora.		  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Montate gli albumi a neve ferma in una ciotola.

  
 

 

2. In un’altra ciotola più capiente mettete i due tipi di sale con l’acqua, rimescolate e aggiungete un po’ di albume montato alla volta. Non è necessario utilizzarlo tutto ma solo quello che serve per avere un composto morbido ma non troppo liquido.

  
 

 

3. Aggiungete le spezie e rimescolate.

  
 

 

4. Ora è la volta delle foglie di alloro spezzettate grossolanamente e della scorza grattugiata di un limone.

  
 

 

5. Una volta fatto riposare il composto potete stenderlo su una teglia con carta forno della misura del pesce.

  
 

 

6. Posizionate l’orata sopra al sale che avrà lo spessore di circa un centimetro.

  
 

 

7. Coprite l’orata partendo dal presupposto che questa, eviscerata, non deve ricevere il sale dentro alla pancia quindi state attenti soprattutto in quella parte.

  
 

 

8. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, poi col dorso di un cucchiaio rompete l’involucro e porzionate i filetti. Volendo potete aggiungere un filo d’olio a crudo direttamente sul piatto.
N.B. La tempistica si riferisce a un’orata di 750 g., se le vostre fossero più piccole i tempi si accorciano un po’.