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Merluzzo Lardellato su Crema di Patate e Porri

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Merluzzo: 320 g.
Lardo: 6 fettine
Crema di Patate e Porri: 150 g.
Olio EVO: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
  

Descrizione:

Il Merluzzo Lardellato su Crema di Patate e Porri è una pietanza degna di un ristorante.

Un insieme di sapori che si sposano perfettamente con grande delicatezza.

Apparentemente sembra un piatto molto complicato da preparare ma seguendo la ricetta ci si rende conto che richiede solo qualche accorgimento per raggiungere l’obiettivo.

Pochi ingredienti sapientemente dosati rendono questa portata equilibrata nei sapori.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Per prima cosa bisogna preparare la crema di patate e porri (come da ricetta dedicata) poi tagliare il trancio di merluzzo in “cubetti” più uguali possibile.

  
 

 

2. Salate e pepate per bene poi coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire per 30 minuti.

  
 

 

3. Rivestite con delle fettine di lardo spesse circa 1 mm. o poco più solo la parte esterna del merluzzo lasciando scoperto il cuore del pesce. Se le fattine di lardo dovessero risultare troppo larghe ripiegatele in modo che diventino di misura.

  
 

 

4. Riponete il pesce in frigorifero almeno mezzora.

  
 

 

5. Fate scaldare un filo d’olio EVO in una padella che dovrà diventare rovente poi appoggiare il pesce dalla parte del lardo. Siate preparati perché si creerà molto fumo.

  
 

 

6. Girate il pesce da tutti i lati rivestiti dal lardo ma non dove il pesce si vede… almeno per ora.

  
 

 

7. Guardando lateralmente il pesce capirete quando la cottura è praticamente terminata e solo a questo punto scottate anche questo lato ma solo per pochi secondi.

  
 

 

8. Versate la crema di patate e porri che avete già preparato e tenuta in caldo in un piatto che abbia un bordo di contenimento in modo che non si spanda.

  
 

 

9. Posizionate il merluzzo lardellato e servite prima che si raffreddi.