Merluzzo in Salsa Fricassea


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	Merluzzo in Salsa Fricassea
		Ingredienti per 2 persone: Merluzzo: 320 g. Uova: 2 Succo di Limone: 30 ml. Olio EVO: q.b. Scalogni: 1 Aglio: 1 spicchio Rosmarino: 1 rametto Salvia: 4 foglie Brodo Vegetale: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: Il Merluzzo in Salsa Fricassea è un delicatissimo secondo di pesce. La ricetta tratta principalmente le modalità di preparazione della salsa in quanto la cottura del merluzzo è questione di attimi. Questa salsa di solito è legata alla ricetta del Pollo in Fricassea ma fatta in questo modo si riesce a renderla come un elemento autonomo utile anche per altre preparazioni. Infatti si adatta perfettamente a tutte le carni bianche, dal pollo al tacchino, dal maiale al vitello e soprattutto al pesce bianco.
	Tempistiche: La preparazione del fondo comporta un po’ di tempo: dal brodo alla cottura degli elementi aromatici. L’uovo e il limone inizialmente non vanno cotti ma solo scaldati.

	Passaggi:
		1. Preparate un brodo vegetale, filtratelo e tenetelo in caldo.
		2. In un tegame fate appassire uno scalogno tritato grossolanamente e uno spicchio d’aglio a pezzetto grossi.
		3. Non devono soffriggere e per evitare che questo succeda bagnate col brodo, ma solo un po’ alla volta.
		4. Inserite la salvia, il rosmarino, sale e pepe aggiungendo brodo solo se serve.
		5. Spegnete il fornello, togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
		6. In una ciotolina fate un’emulsione con le uova e il limone (di solito questa salsa si prepara solo con i tuorli ma questa è un'altra ricetta).
		7. Aggiungete il composto nel tegame ancora tiepido ma non freddo e rimescolate gli ingredienti.
		8. Con un setaccio filtrate il tutto.
		9. Otterrete una salsa molto liquida ma è così che deve essere.
		10. Preparate il merluzzo tagliato a tronchetti non troppo spessi e insaporiteli con sale e pepe.
		11. Fate scaldare poco olio EVO in padella e cuocete il merluzzo da entrambi i lati senza farlo rosolare.
		12. Togliete il merluzzo e posizionatelo già sul piatto di portata e versate la salsa fricassea in padella a fiamma spenta. Questo è molto importante perché l’uovo deve cuocere ma non diventare una frittata.
		13. Se la temperatura della padella non fosse sufficiente a far raddensare la salsa potere riaccendere al minimo ma dovrete rimescolare velocemente e spegnere non appena la consistenza cambia. Usando un cucchiaio potete versare la salsa direttamente sul merluzzo.