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Passaggi:
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1.
Lavate bene le arance in acqua e bicarbonato e lasciatele in ammollo per
almeno 10 minuti.
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2.
Con un pelapatate rimuovete la scorza senza arrivare al "bianco" che è
amaro.
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3.
Pulite e tagliate gli spicchi delle arance a tronchetti eliminando più
pellicine possibili.
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4.
Nel frattempo mettete a bollire per 10 minuti le scorze in modo che
perdano l'amaro.
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5.
Pesate il prodotto pulito. Questo serve per sapere la quantità di
zucchero esatta che deve corrispondere al 50%. In questo caso quasi 1 kg
di arance = quasi 0,5 kg di zucchero.
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6.
Mettete i tronchetti di arance in una padella insieme allo zucchero,
coprite e lasciate in infusione a macerare per 30 minuti fuori dal
fuoco.
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7.
Sminuzzate le scorze grossolanamente.
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8.
Aggiungete le scorze sminuzzate alle arance con lo zucchero, accendete
il fornello al minimo e dopo un po' frullate il tutto. La consistenza
dipende molto dai gusti: se volete più o meno i "pezzettoni".
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9.
Lasciate cuocere al minimo. I tempi dipendono molto dalla padella, dal
tipo di fornello e dal tipo di gas, quindi non c'è un tempo esatto.
Giudicate voi quando la consistenza vi sembra giusta ma ci vorrà più di
un'ora.
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10.
Considerando che avrete già sterilizzato i barattoli, quando questi sono
ancora caldi riempiteli con la marmellata bollente evitando così lo
shock termico che potrebbe rompere il vetro.
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11.
Capovolgete i barattoli ancora caldi e lasciateli raffreddare per almeno
un'ora, dopodiché li potere raddrizzare e premendo nel centro del tappo
verificare che non faccia il classico clic-clac ma rimanga "giù". Questo
significa che il sottovuoto è andato a buon fine. In caso contrario si
può agire facendo bollire i barattoli in acqua un'altra volta, oppure
sostituendo il tappo ripetendo la stessa operazione.
A volte capita che il sottovuoto si formi dopo svariate ore quindi non
abbiate fretta e "provate" il tappo di tanto in tanto.
Il risultato finale per queste quantità sarà di +/- 850 g. di prodotto.
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