Maltagliati con Fiori di Aglione


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	Maltagliati con Fiori di Aglione
		Ingredienti per 4 persone: Farina "tipo 1": 200 g. Acqua: 100 ml. Olio EVO: 1 cucchiaio Fiori di Aglione: 15 Guanciale: 100 g. Finocchietto Selvatico: 4 rametti Semola Rimacinata di Grano Duro: q.b. Parmigiano Reggiano: q.b.
	Descrizione: I Maltagliati con Fiori di Aglione sono un piatto tipico della Toscana. L’Aglione, infatti, lo si può trovare solo nella zona della Val di Chiana, e i suoi fiori, detti anche Talli o Scapi Floreali, sono disponibili solo 15 giorni all’anno. Questo succede perché il fiore viene eliminato dalla pianta dell’aglione in quanto, per crescere, assorbirebbe troppi elementi nutritivi togliendoli al bulbo. Un tempo questo fiore veniva buttato ma poi si è scoperto che poteva avere un suo interesse a livello culinario. Una prelibatezza ma anche una rarità perché, come si può ben immaginare, la sua disponibilità è assai limitata.

	Passaggi:
		1. Cominciate a preparare la pasta con la farina di tipo “1”, l’acqua e un cucchiaio d’olio.
		2. Dopo averla impastata otterrete una palla che dovrà riposare 30 minuti coperta.
		3. Stendete la pasta sottile ma non troppo col mattarello oppure con una macchina tira sfoglia.
		4. Spolverate la pasta con della semola rimacinata di grano duro poi arrotolatela.
		5. Essendo maltagliati potete tagliarli un po’ come volete. Non c’è una regola.
		6. Avrete ottenuto delle strisce irregolari di sfoglia.
		7. Aprite i maltagliati e fateli asciugare.
		8. Prendete i fiori di aglione e tagliate il fiore vero e proprio: per questa preparazione vi serve solo il gambo.
		9. Tagliate i gambi a rondelline.
		10. Spiumate i rametti di finocchietto selvatico in modo da tenere solo le parti morbide.
		11. Tritate finemente il finocchietto.
		12. Tagliate delle fette dal guanciale: se a mano sottili e se invece usate l’affettatrice abbastanza grosse.
		13. Le fette del guanciale dovrete tagliarle a fiammifero.
		14. Fate bollire l’acqua salata in una pentola e in padella scottate il guanciale in un filo d’olio EVO.
		15. Aggiungete le rondelle ricavate dai gambi dei fiori dell’aglione.
		16. E per ultimo il finocchietto selvatico tritato. Il sale nel sugo non serve ma nel dubbio assaggiate.
		17. Quando il sugo è praticamente pronto mettere a cuocere i maltagliati e appena verranno a galla scolateli. Ci vorranno al massimo due minuti.
		18. Unite il tutto in padella, fate amalgamare gli ingredienti e servite con una spolverata di parmigiano reggiano.