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Lumachine di Mare

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Lumachine di Mare: 1 kg.
Prezzemolo: 1 mazzetto
Aglio: 2 spicchi
Chiodi di Garofano: 6
Cannella: ½ stecca
Pepe Rosa: 6 grani
Pepe Nero: 6 grani
Ginepro: 4 bacche
Peperoncino: 1
Pomodori Pelati: 400 g.
Vino Bianco: 500 ml.
Olio EVO: q.b.
Sale Grosso: q.b.
  

Descrizione:

Le Lumachine di Mare sono un ottimo antipasto tipico dei litorali italiani.

Si possono fare in mille modi ma alla fine i fondamentali sono molto simili.

La cosa più importante riguarda la pulizia: infatti è solo tramite una pulizia accurata che si può assaporare al meglio questo mollusco.

L’aglio e il prezzemolo di solito la fanno da padrone, poi c’è chi mette il pomodoro e chi no e sono le spezie incidono radicalmente sul gusto finale e queste vanno dosate sapientemente.

  

Tempistiche:

Tra la pulizia e la cottura il consiglio è di dedicare a questa preparazione mezza giornata.		  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Lavare bene le lumachine è fondamentale quindi mettetele in acqua fredda e lavatele più volte poi lasciatele in ammollo col sale grosso per 30 minuti.

  
 

 

2. Trasferite le lumachine scolate dall’acqua in un ampio tegame, copritele con nuova acqua, fate bollire e intanto schiumate. Quando le lumachine non rilasceranno più “umori cattivi” scolatele e lavatele di nuovo.

  
 

 

3. Preparate tutti gli ingredienti che serviranno per la cottura vera e propria: aglio, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe rosa e nero, bacche di ginepro, il peperoncino, pomodori pelati schiacciati possibilmente a mano e il vino bianco.

  
 

 

4. Tritate l’aglio e il prezzemolo poi mettete gli odori in un tegame e fateli rosolare con l’olio EVO.

  
 

 

5. Aggiungete i pomodori pelati e fateli cuocere.

  
 

 

6. Aggiungete anche il vino bianco.

  
 

 

7. Ora fate cuocere le lumachine aggiungendo anche un pizzico di sale grosso, coprite non completamente e lasciate cuocere a fiamma moderata finché il sugo non si sia ridotto.

  
 

 

8. Considerando il volume dei liquidi ci vorranno circa 2/3 ore ma è sempre meglio controllare.