Gnocchi di Patate Burro e Oro


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	Gnocchi di Patate Burro e Oro
		Ingredienti per 4 persone: Patate: 800 g. Farina 00: 300 g. Sale: 10 g. Burro: 50 g. Salsa di Pomodoro: 200 g. Parmigiano Reggiano: q.b.
	Descrizione: Cosa c’è di più facile che fare gli Gnocchi di Patate con Burro e Oro? Un piatto con un condimento semplice che però esalta il sapore degli gnocchi. Un piatto tradizionale alla portata di tutti: è infatti proveniente dalla tradizione romana e trasteverina il famoso detto “giovedì gnocchi”. Pare che in tempi antichi, quando la povertà e la scarsità di approvvigionamenti era abbastanza comune, ci fosse l’usanza di stabilire il cibo per la settimana. Gli gnocchi del giovedì servivano per sopperire alla carenza religiosa del venerdì, quando era uso comune consumare solo pesce e legumi. Il sabato, invece, era il giorno della macellazione, ma anche lì la povera gente si doveva accontentare dei tagli meno nobili e infatti la cucina romana oggi si vanta di saper cucinare le frattaglie a regola d’arte. Ridi ridi che la mamma ha fatto i gnocchi… Non ne si conosce l’origine ma il significato è molto semplice: significa ridere senza un preciso motivo e il rapporto con gli gnocchi è un non-senso proprio per far capire che non c’è niente da ridere.

	Passaggi:
		1. La primissima cosa da fare è mettere a bollire le patate. Le patate vanno fatte cuocere con la buccia in modo che non assorbano troppa acqua per circa 40 minuti. Con una forchetta potete constatare che siano cotte.
		2. Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente sul tagliere infarinato.
		3. Aggiungere la farina e il sale.
		4. Cominciate a impastare con le mani.
		5. Dovrete ottenere un impasto compatto e morbido.
		6. Con l'impasto formate un cordone di circa 2 cm di diametro. Questa operazione dovrà essere eseguita in più volte.
		7. Tagliate il cordone in pezzetti di circa 2 cm. poi passateli sul retro di una grattugia facendo una lieve pressione col pollice verso il basso. Questa operazione si può fare anche utilizzando un "rigagnocchi" o i rebbi di una forchetta, come preferite, l'unica cosa che cambia è il disegno sullo gnocco.
		8. Adagiate delicatamente gli gnocchi su un vassoio infarinato e lasciateli riposare lì per un'ora. Se la farina è di grano duro rimacinato ancora meglio.
		9. Fate scaldare in padella il burro con la salsa di pomodoro e quando l'acqua salata bolle in una pentola a parte mettete gli gnocchi a cuocere. Quando questi verranno a galla vuol dire che sono praticamente pronti. Ci vorrà veramente poco tempo.
		10. Utilizzando una schiumarola trasferite gli gnocchi nella padella col sugo rimescolandoli delicatamente per qualche istante dopodiché non vi resta che fare i piatti e servire con una grattugiata di parmigiano.