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Girasoli alla Zafferano
con Ricotta e Salsiccia

  
   

Ingredienti per 4 persone:

PER LA PASTA
Farina 00: 200 g.
Uova: 2
Zafferano: 2 g.

PER IL RIPIENO
Ricotta: 200 g.
Salsiccia: 100 g.
Uova: 1
Parmigiano: 10 g.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PER IL CONDIMENTO
Burro: 30 g.
Salvia: 3 foglie
  

Descrizione:

I Girasoli allo Zafferano ripieni con ricotta e salsiccia sono una variazione dei più classici ravioli.

Un ripieno gustoso inserito all’interno di una pasta aromatizzata sono un connubio perfetto.

Dosare lo zafferano non è facile anche perché non rende sempre allo stesso modo, bisogna andare per tentativi.

In definitiva i Girasoli allo Zafferano con ricotta e salsiccia ricordano come gusto la gramigna panna e salsiccia proposta in questo blog.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. La prima cosa da fare è cuocere la salsiccia perché mettendola nel ripieno di una pasta a cottura veloce non avrebbe il tempo di cuocersi, per cui la potete sbollentare per 5 minuti oppure al forno o in padella, come preferite.

 
 

 

2. Nel frattempo preparate anche lo zafferano usando POCA acqua calda (quella del pentolino della salsiccia va bene).

  
 

 

3. Quando la salsiccia è cotta eliminate la pelle e tagliatela fine a coltello, poi lasciatela riposare sulla carta assorbente in modo che perda i grassi in eccesso che se no bagnerebbero la pasta.

 
 

 

4. Prendete la ricotta, che avrete fatto sgocciolare in precedenza, e unitela al trito di salsiccia, un uovo, sale, pepe e parmigiano grattugiato.

  
 

 

5. A questo punto avrete pronto il ripieno ed è arrivato il momento di preparare la pasta facendo il solito nido questa volta con l'aggiunta dello zafferano.

 
 

 

6. Impastate come una qualsiasi pasta all'uovo e lasciate riposare 30 minuti l'impasto prima di stenderlo.

 
 

 

7. La sfoglia va tirata abbastanza sottile ma non troppo perché l'umidità del ripieno potrebbe romperla.

  
 

 

8. Usando un coppapasta di 8 cm fate dei cerchietti, ma non più di 6/8 alla volta e per evitare che il resto della pasta si asciughi troppo copritela.

  
 

 

9. Mettete il ripieno nella parte sottostante e chiudeteli velocemente usando prima le dita e poi sigillateli con una forchetta.

  
 

 

10. Quando tutti i Girasoli saranno pronti lasciateli riposare possibilmente sopra una griglia in modo che l'aria passi sotto e non si crei umidità.
Con queste dosi si otterranno 12 Girasoli da circa 40 grammi l'uno.

  
 

 

11. Al momento della cottura dovrete usare alcuni piccoli accorgimenti: nell'acqua bollente vanno adagiati delicatamente e, quando vengono a galla aspettate circa un minuto prima di scolarli usando sempre la massima cautela (no scolapasta).

  
 

 

12. Il burro scioglie velocemente in padella e insieme alla salvia non vanno a interferire col sapore già intenso del ripieno. Una passata veloce è più che sufficiente prima di servire.